분위기 내기에 좋은 디저트인 입안에서 살살 녹는 이탈리아의 대표적 디저트인  나폴레옹에게 사랑받았던 이탈리아어 아마 마스카포네 치즈는 유지방 함량이 더 많은 코스트코의 내용량 : 250g*3개로 구성 3개로 묶어 판매되고 있으니 왜냐하면 생치즈라 고민 없이 구입하셨다면 티라미수
주재료(8인분) 치즈 무스 재료 시럽 재료 1. 치즈 무스를 만든다. 볼에 달걀노른자를 넣고 풀어 설탕과 물1g 정도를 넣고 중탕하면서 거품을 낸다. 2. 젤라틴은 물에 불려 중탕으로 녹이거나 전자레인지에 넣어 10초 정도 돌려 녹인다. 3. 마스카포네치즈를 부드럽게 하여 젤라틴과 섞고 거품 낸 달걀물을 조금씩 넣어 섞는다. 4. 부드럽게 잘 섞어지면 휘핑크림을 거품 내어 섞는다. 5. 에소프레소에 설탕을 넣어 섞어 그릇에 스폰지 케이크를 얇게 썰어 담고 커피 시럽을 진하게 적신다. 6. 그 위에 치즈 무스를 채우고 슈가파우더를 골고루 뿌린다. 냉장고에서 차갑게 2시간 정도 굳혀 코코아가루를 가득 뿌린다. 케이라 2018. 5. 14. 18:42 레몬즙으로 홈메이드 마스카포네 만들기 Making mascarpone with lemon juice at home
오늘은 커피향을 담은 부드러운 티라미수의 히로인, 마스카포네를 만들어 볼거에요. Today we'll create Mascarpone, which is the hiroin of tiramisu with the aroma of coffee.
옛날 옛적 마스카포네가 처음 만들어진 방식처럼 산성의 성질을 가진 레몬즙을 넣어 빠르고 간단히 만들 수 있는 레시피입니다. Just like the way Mascarpone was first made, it is a quick and simple recipe to add lemon juicewhich is acidic. 그럼 지금 시작합니다. Then Let's start now.
치즈메이킹에 사용하는 도구는 모두 소독 후 사용합니다. Use all of the tools you use for cheese makingafter sterilizing them.
마스카포네는 우유가 아닌 크림을 재료로 사용할 거에요. Mascarpone will be made of cream as a ingredient, not milk.
크림은 시중에서 구할 수 있는 동물성 생크림, 반드시 유크림을 사용해주세요~ Make sure to use animal fresh creamavailable on the market.
먼저 냄비에 크림을 넣습니다. First, pour the cream in the pot.
이제 약불로 크림의 온도를 80℃까지 올릴거에요. We'll now heat the cream up to 80℃in a low heat. 크림의 온도를 고루 올리고 냄비 바닥에 타지 않도록 하기위해 계속 저어주세요. To raise the temperature of the cream evenly a nd prevent it from burning on the bottom of the pot. Keep stirring.
크림이 80℃가 되었어요 The cream has reached 80℃. 이제 준비해둔 레몬즙을 넣을 거에요. Now add the lemon juice you've prepared. 레몬즙은 크림 1L 기준60ml를 넣는 것이 적당합니다. It is suitable to add 60ml of lemon juice in 1 liter of cream.
레몬즙을 넣고 주걱으로 크림을 위 아래로 살살 열 번정도 섞어주세요. Add lemon juice and stir cream up and down gently about 10 times with spatula.
계속 가열하다가 87℃에 다다르면 크림 냄비를 불에서 내리고 뚜껑을 닫습니다. Continue to heat the pot until it reaches 87 ℃, then remove the pot from the heat and close the lid.
뜨거운 크림을 10분 정도 식힙니다. Cool the hot cream for 10 minutes.
뚜껑을 열어보면? What if I open the lid? 엥? 왜 아직도 액체인거죠? What? Why is it still liquid?
리코타 때랑은 완전 다른걸요! That's a far cry from ricotta!
당황하지 마세요~ 원래 그런거 맞아요! Don't panic. That's the way it is! 크림은 상온에서는 단단히 굳어지지 않아요. Cream does not harden at room temperature. 우리는 흐르는 상태의 크림을 거를거에요! We will drain the flowing cream!
볼과 채반, 그리고 그 위에 면포를 깔고 준비해주세요 Prepare with a bowl, a drain tray, and a cotton cloth over it.
면포가 채반에 깔려있지 않다면 다 새나갈 수도 있으니 면포가 반드시 있어야 해요! If the cotton cloth is not covered in a pit, cream could leak all, so you have to prepare one!
이제 냄비 채로 채반에 부어줄 겁니다. Now, I'll just pour cream in the pot into the drain tray.
채반 위의 크림은 1시간 동안 드레인 합니다. Drain the cream on the tray for one hour.
1시간 후, 훼이가 어느정도 걸러진 크림을 용기에 담습니다. After an hour, put some cream that has been seperated into a container.
중간중간 덩어리진 커드를 풀어주기 위해 숟가락을 저어주세요. Stir the cream with spoon to break the curd mass.
엑! 다 되었는데 아직도 액체라니! Well, it's ready, but it's still liquid! 걱정하지 마세요. Don't worry. 이렇게 흐르는 질감의 크림은 냉장고에 들어가면 잘 펴발라지는 마스카포네로 변신할거니까요! This flowing texture of cream will transform into mascaponethat will spread well when it go into the refrigerator!
냉장보관으로 빠른 시일내로 드셔주세요~ Please keep it refrigerated and eat it up as soon as possible.
그럼 마스카포네 완성~ Then completion, Mascarpone.
레몬즙으로 만들어본 마스카포네, 부드러움 속에 느껴지는 상큼함이 여러분의 하루를 기분좋게 만들거에요~ Mascarpone made from lemon Juice, The freshness in the sweetness will make your day feel good~ [레몬즙으로 만드는 마스카포네 치즈 레시피] ＃사진을 누르시면 원본 사이즈로 창이 열립니다.
# 마스카포네, 달큰한 부드러움의 극치 / Mascarpone, the supreme of sweet softness http://keira-cheese.tistory.com/11 |
마스카포네 치즈 레시피 - maseukapone chijeu lesipi
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