토마호크 자르는 법 - tomahokeu jaleuneun beob

토마호크 스테이크 만드는법 (스테이크 잘 굽는 꿀팁 ) 치킨 크림스튜 뱅쇼 쿠첸쿠킹클래스에서 배웠어요 ^^

안녕하세요 ~
요번주에 다녀온 쿠첸쿠킹클래스에서 연말 와인과 어울리는 파티요리라는 주제로
토마호크 스테이크 , 치킨스튜 ,뱅쇼 만드는 법을 배우고 왔어요 :)

3가지 요리를 가르쳐 주시느냐 애쓰신 셰프님과 관계분들께 감사의 인사를 전하며
너무 즐거웠던 시간이었답니다 :)

연말파티를 안하셨다면 아웃백에서나 먹을수 있는 레드와인소스에 곁들인 토마호크 스테이크 만드는법 레시피에 주목해주세요 ^^

레드와인 소스와 토마호크 스테이크 만드는법 BY 장인우 셰프

재료 : 토마호크 (카우보이 립아이 ) 700g~ 1kg , 통마늘5-10개 ,로즈마리 줄기 4-5 줄기 ,버터 3T ,양송이버섯 10개 ,
그린빈 4-5 줄기 ,올리브오일 , 소금 ,후추 약간

소스재료 : 레드와인 300ML , 버터 1T ,설탕 2T ,타임 2-3줄기 , 우스타소스 2T

쿠첸전지레인지와 오븐을 사용했습니다만 집에있는 가스렌즈로도 가능하다고 말씀하셨구요 .
단 , 팬모드 기능이 탑재된 쿠첸전기렌지가 탐날 뿐이예요 .
우리가 가지고 있는 가스렌지는 후라이팬을 할때 한곳에만 집중적으로 뜨거워져서 태울 위험이 있지만
쿠첸전기렌즈 팬모드는 고루고루 열전달이 된다니 구이할땐 정말 딱인 기능인것 같아요 ^^

토마호크 스테이크는 하루전에 마리네이드 해줍니다 .
통마늘과 로즈마리를 으깨고 소금(생각보다 아주 많이 ... 이렇게 많이 뿌려도 되나 정도 ..) ,후추 (생각보다 많이 ^^)를 뿌려서
하루동안 숙성(마리네이드) 해주세요 .
어떤 스테이크도 마리네이드는 하루전이라니 스테이크 맛있게 만드는법 꿀팁을 많이 전수해 주셨어요 .

하루동안 숙성된 스테이크를 아주 잘 달궈진 팬 (연기가 아즈랑이 처럼 보일정도까지) 에 오일을 두르고
앞뒤 2분씩 튀기듯 구워주세요 .
그리고 옆면은 1분씩 입니다 .

그리고 220도로 예열된 오븐에 12분을 구우면 미디엄으로 스테이크를 구울수 있어요 .

요기까지 토마호크 스테이크 만드는법인데 말이죠 .
오븐에 넣어놓고 소스를 만들어요 ^^

스테이크 잘 굽는 꿀팁 &토마호크 스테이크 레시피 by 장인우 셰프 쿠첸쿠킹클래스와 함께했어요 .

스테이크 굽는법까지만 영상으로 만들어보았어요 ^^
참고하세요 ~

고기와 함께 마리네이드 했던 마늘과 로즈마리까지 구웠던 팬에는 향과 육즙이 남아있는데요 .
요 팬에다가 그대로 소스를 만들어주세요 .
레드와인 ,버터 등 위의 소스재료를 넣고 소스를 완성해주세요 .

오븐에서 나온 엄청난 크기의 토마호크 스테이크 !!

바로 플레이팅 하는것이 아니라 이렇게 레스팅 과정이 중요하다고 합니다 .
자르기 전에 고기를 이렇게 냅둬유 ~
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
3-4분간 !

딱 미디엄으로 익혀진 스테이크를 소스팬에 바로 플레이팅 하면 끝 !

연말 와인과 어울리는 파티 요리 토마호크 스테이크 만드는법 .
하지만 저 고기는 인터넷에서 구할수 있다고 하지만 구울만한 팬이 없는 관계로 ㅎㅎ
전 작은 고기와 함께 쿨팁으로 배운 재료 구해서 맛있는 소스를 만들어볼 예정이예용 ~

스테이크가 레드와인이기에 크림스튜로 정한 치킨 크림스튜는 원팬 레시피예요 .
요것은 정말 쉽고 얼마든지 해먹을수 있는 레시피였어요 .

치킨 크림스튜 만드는법 소개해드릴께요 .
일단
재료 : 닭다리살 300G ,백만송이버석 한줌 , 양송이버섯 1-2개 , 시금치 300G ,그라나파다노 치즈 1T ,,치킨스톡 , 생크림 200G
버터 1T , 밀가루 1T ,핑크페러 3-4알 ,소금,후추 약간

염지재료 : 우유 2000ML , 식초 40ML ,마늘가루 1T ,맛소금 1/3T , 후추 1/3T

여기서 중요한것은 바로 염지인데요 .
우리가 집에서 닭다리 튀김을 해먹으면 맛이 건강한 이유는 닭염지를 안해서라고 합니다 ㅎㅎ
스테이크의 마리네이드 과정인데요 .
닭의 잡네를 완전 잡아주고 적당히 맛있는 감칠맛을 주는 과정이예요 .

치큰 크림스튜 만드는법은 닭다리를 염지합니다 . 냉장고에서 30분 1시간 숙성시킨후
찬물에 잘 씻어주세요 .

스튜안에 들어가는 버섯과 시금치등을 먼저 익혀주는데요 .
버섯에 물이 안생기게 굽는 꿀팁은 불을 강으로 팬을 잘 달궈준후
오일을 두르지 않고 탈듯이 구워줍니다 .
그 후 오일을 살짝 두르고 데치듯 시금치를 구워주세요 .

닭다리를 껍질부터 탈듯 앞뒤로 잘 구워줍니다 .
그후 노릇노릇해지면 양파도 같이 구워요 ~
양파가 투명해지면

한쪽에 밀가루와 버트롤 넣고 루를 만들껀데요 .
이때는 불을 아예 끄던지 .... 쿠첸전기렌지라면 일시정지버튼만 누르면 되는데 말이죠 !

루를 만들고 생크림 , 치킨스톡 200G 우린물을 넣고 5-10분 조려주면
치킨 크림스튜 만드는 법 끝이거든요 .
굉장히 쉬워요 ^^

미리 만들어놓은 버섯과 시금치는 위에 이쁘게 토핑해주고
오일도 한숟가락정도 뿌려주면 비주얼 폭발인 치킨 크림스튜가 완성됩니다 .

프랑스에서 약으로 먹는 뱅쇼는 샹그리라와 틀린 깊고 ,,,, 우리나라로 치면
쌍화탕 같은 느낌이 나는데요 .
그네들은 약으로 먹는다고 합니다 .

뱅쇼 만드는법 재료부터 소개할께요 .

재료 : 레드와인 1.5L , 스타아니스(팔각) 5G , 시나몬스틱15G .생강 10G .넷맥파우더 1T .
오미자 20G . 사과1 .오렌지 2 .자몽 1 .석류 1 .월계수잎 2장 , 꿀 100G

과일을 잘 씻어서 베이킹파우더로 혹은 셰프님처럼 끓는 식초물에 살짝 굴려주기 .
그후 찬물로 잘 씻어서 4등분이나 2등분으로 잘라주세요 .