재첩 요리 - jaecheob yoli

큰 볼에 재첩을 넣고 굵은 소금을 한 큰술 넣고 조개끼리 부딪쳐서 세척해주고 헹궈줍니다. 손질해서 체에 받쳐 놓으니 한결 깨끗해진 재첩입니다.

이번엔 해감을 하려고 합니다.
큰 볼에 물을 넉넉히 넣고 굵은 소금 한 큰술을 넣어서 거품기로 저어주고 깨끗이 세척한 재첩을 넣어줍니다.
재첩이 살아 있어서 조개 입이 벌어진 것을 알 수 있습니다. 검은 봉지를 씌워서 4-5 시간 해감합니다. 해감이 끝나면 모래같은 것이 가라앉아 있는 것을 알 수 있지요.
찬물에 여러번 헹궈주세요.

체에 받쳐 물기를 빼줍니다.

물 7컵을 붓고 해감한 재첩을 넣고 끓여줍니다. 조개 육수를 제대로 되려면 항상 찬물에서부터 조개를 넣고 끓여야 뽀얀 육수가 나온답니다.
거품을 제거하고 청주를 1큰술 넣어줍니다.
조개의 입이 벌어진답니다. 익는 과정에서 재첩살만 분리되어 나오기도 한답니다.

뽀얀 육숙가 완성되었구요. 면보자기에서 한번 더 걸러주어도 좋구요. 전 해감을 잘 했더니 면보자기에 거를 필요가 없네요.

익힌 재첩을 체에 모두 건져내고 큰 볼에 찬물을 가득 담고, 물 속에서 체를 흔들면 재첩살만 쏙 빠진답니다. 이렇게 익힌 재첩을 건져서 찬물에 헹궈주면 재첩살이 쫄깃해진답니다. 이건 하동 식당 등에서 사용하는 비법이랍니다.

재첩살만 분리되면 여러번 찬물에 더 헹궈주고요.

재첩 육수에 넣고 한번 더 끓여줍니다.

소금은 각자 입맛에 맞게 가감하시구요. 전 소금 1큰술을 넣어주었답니다.

부추는 짧게 송송 썰어 넣어줍니다. 부추는 뚝배기에 담고 먹기 직전에 넣어주어야 부추향을 살릴 수 있어요~ 재첩국은 뜨겁지 않으면 맛이 없으니 뜨겁게 끓여 드세요~!

등록일 : 2015-05-16 수정일 : 2015-05-16

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이것이 진짜배기 섬진강에서 직접 잡아서 공수한  재첩으로 끓인 재첩국입니다.

좋은 재료를 구하고자 마음 먹으니 이렇게 또 진짜 섬진강 재첩도 구할 수 있더군요.

가격은 수입산에 비해 훨씬  비싸지만 오늘 아침 재첩국을 끓여 먹어보니

진짜 진짜..시원하고 맛있었습니다.아~~이런맛 얼마만인지........

청양고추랑 부추만 넣어 시원 칼칼하게 끓여 봅니다. 이번에 제대로 재첩국 끓이는 비법을

터특하였습니다.ㅍ특히 해감법, 그리고 껍질과 알맹이를 분리하는 법을요`~

그럼 섬진강표 재첩으로 시원하고도 칼칼하게 국을 끓여 볼까예?

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재첩국을 끓이기 전에 국내산과 수입산 재첩을 비교해 보도록 하겠습니다.

제가 사는 동네에는 장이 2번 서는데 모두 아래 오른쪽 사진과 같은 수입산을 판매하더군요.

가격도 굉장히 저렴합니다. 확실히 비교해 보려고 2천원어치 일부러 사왔습니다.

자 그럼 수입산 재첩과 국내산 재첩을 비교해 보도록 하겠습니다.

<<재첩 국산과 수입사, 중국산 구별하는법>>

                                (국내산 재첩)                                                                                (수입산 재첩)                                             

왼쪽 사진은 섬진강에서 바로 잡은 국내산 재첩입니다.

포항 형산강 재첩도 이렇게 생겼더군요. 오른쪽 사진이 바로 수입산재첩입니다.

흔히 우리가 시장에서 보는 재첩이 바로 이렇게 생겼고 수입산입니다.

국내산 재첩은 두가지 색깔이 선명합니다.  황갈색을 띤 재첩과

 까무잡잡하게 생긴 재첩..그리고 씨알이 불규칙하게 굵습니다.

 ↑↑↑

섬진강 자연산 재첩의 모습

재첩이란?

연체동물문 > 이매패강 > 백합목 >  재첩과의 연체동물.

우리나라 동해 연안의 기수 또는 담수역에서 비교적 흔히 발견되는 패각길이 3cm 전후의

중형 조개류이다. 패각은 두껍고 단단하며 전체적으로 옅은 황갈색을 띠며 성장맥이 뚜렷하다.

<<재첩 해감하기 -  5시간 >>  

1,우선 사용할 만큼 재첩을 덜어내어  두어번 씻어 냅니다.

2,위에는 이렇게  얇은 도마로 덮거나 혹은 검정 비닐을 덮어 씌워 

 소금을 한꼬집 집어 넣어 5시간 해감을 합니다.

3,시간이 조금 경과하면 재첩을 입을 벌려 해감을 하기 시작합니다.

4,입 벌리고 있는 모습이 보이시죵?     해감이 다 되면 다시 여러번 씻어줍니다.

<재첩국 재료 준비하기>

1, 홍고추와 청양고추는 송송 썰고, 부추도 2cm로 썹니다.

2, 해감한 재첩도 식구수에 맞게 준비를 합니다.

3인분 기준에 밥공기로 3컵 정도는 넣어야 국물과 알맹이가  알맞더군요.

<재첩삶아 알맹이 분리하기>

1, 넉넉한 냄비에 물을 붓고 팔팔 끓으면 해감한 재첩을 넣습니다.

2, 주걱으로 계속 저으면서 위에 동동 뜨는 재첩을 건져 냅니다.

긴 주걱으로 계속 저으면서 물 위에 뜨는 알맹이만 건져 내고 나서 

빈 껍질을 따로 건져내고 국물은 가만히 가라앉힙니다.

<재첩알맹이 씻어 준비하기>

1,건져낸 재첩알맹이는 다시 물에 씻어 헹구줍니다.

혹시 모를 모래알맹이를 제거하는 작업을 다시 해줘야 합니다.

2, 재첩껍데기를 살펴보아 상태가 양호한것은 앨맹이를

다시 골라내어 씻어서 합해줍니다.

<재첩국끓이기>

 
 
1, 재첩삶은 국물을 가라 앉아 면보에 한번 걸러서 준비한 국물을 냄비에 붓고 끓으면

2, 재첩알맹이와 부추, 홍고추, 청양고추를 넣고 우르르 끓으면 소금간 하여 불을 끕니다.

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준비과정은 다소 복잡해 보여도 해감만 시켜 놓으면 거의 다 된거에요.

얄맹이를 분리하는 과정도 매우 쉽습니다..

아가 피부를 닮은 뽀오얀 국물~이 순수한 맛...

청양고추를 넣어 살짝 칼칼~~~~

청량고추 넣어 칼칼하면서도 시원한맛이 정말 최고더군요~~

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섬진강재첩으로 직접 끓여본 재첩국맛..

.햐~~바로 이런 맛이야 라고 스스로 감동하였지 뭐에요. 

가끔..제가 한 요리에 제가 스스로 취해 자뻑할때가 종종 있심더.

이런거 용서해 주실테지요? ㅎㅎㅎㅎ

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제첩..제첩..하시는데 .제첩이 아니오라..재첩이옵니다....

이렇게 적어 드림에도 불고하고 아래  답글에 "제첩"이라고 적으시는 분은

글은 안읽고 사진만 휘리릭 본 것으로 간주하겠삼.......크흐흐~~

뉘기여? 제첩이라고 쓴.......

섬진강표 재첩으로 손수 끓인 뽀오얀 국물의 칼칼한 재첩국.

맛이...맛이 기가 막힙니대이~~~

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대구는 약간 후덥지근 합니다. 금요일은 불금이라고들 하죠?

그러나 지나친 과식과 과음은 항상 우리몸에게 도전장을

내민다는 사실 잊지 말아야겠심더. 불금~~즐금~~

 소중하게 ..의미있게 , 많이들  웃음시롱  여유있게 보내시기 바랍니다.

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