까망베르치즈 곰팡이 - kkamangbeleuchijeu gompang-i

안녕하세요, 킴 선생입니다.

오늘 알아볼 치즈는 익숙한 치즈인

까망베르 치즈(Camebert cheese)

까망베르 치즈(Cambert cheese)란 무엇이며

까망베르 치즈의 보관방법과 용도

브리치즈와 까망베르 치즈의 차이점등

중간중간 다른 내용도 함께 알아보도록 하겠습니다.

먼저 까망베르치즈(Cambert cheese)란 무엇인가

●까망베르 치즈(Cambert cheese)란 무엇인가

까망베르 치즈(Cambert cheese)는

18세기 노르망디 지방의 까망베르 마을의 이름을 따서 만들어졌습니다.

우유로 만들어졌으며 부드럽고 크림 같은 질감을 가지고 있으며

식용 흰색 곰팡이 껍질을 가지고 있습니다.

손가락으로 부드럽게 눌러도 들어갈 만큼 연하며 말랑말랑합니다.

지방 함량은 45~60%입니다.

나폴레옹 시대에 엄청나게 유명해졌습니다.

※여기서 잠깐

까망베르 치즈(Cambert cheese)의 맛은?

까망베르 치즈의 맛은 풍부하게 느껴지는데 

그중에서의 풍미는 버섯, 달걀, 마늘, 열매, 풀향

유백색, 과일 등 엄청나게 풍부한 향과 풍미를 느낄 수 있습니다.

●까망베르 치즈(Cambert cheese) 보관법

까망베르 치즈의 보관법은 

먼저 뜯지 않은 상태로 보관하는 것입니다. 그대로 냉장보관하시면 됩니다.

사용하실 때에는 상온에서 1시간 정도 기다리고 드신다면

최고의 맛과 질감으로 먹을 수 있습니다.

만약 개봉 후나 사용하신 까망베르 치즈라면

원래 포장지에 다시 싸서 보관을 하셔도 되고 다른 밀폐용기에 보관하여 보관하는데

최대 2주 정도 보관이 가능합니다.

냉장보관을 하시면 됩니다.

까망베르 치즈를 냉동보관을 할 수도 있습니다.

하지만 냉동을 하려면 최대한 공기가 들어가지 않게  해야 하고 

먹을 때에는 해동을 2일 정도는 상온에서 해야 합니다.

최대 3개월 동안 냉동 보관이 가능하며

녹으면 식감과 맛이 약간 떨어질 수 있습니다.

●까망베르 치즈(Cambert cheese) 용도

까망베르 치즈의 용도는 

과일, 견과류, 바게트 슬라이스, 크래커 등 과 함께

생으로 먹으면 정말 맛있게 사용할 수 있습니다.

또한 구워서도 사용하게 되는데

그라탕, 캐서롤, 소스, 따뜻한 샌드위치, 파니니, 피자 등

구우면 브리치즈보다 맛이 강하게 느껴져 자주 사용하게 됩니다.

또한 디저트나, 와인 안주 등으로도 사용됩니다.

●까망베르 치즈(Cambert cheese)는 어떻게 만들어졌을까

까망베르 치즈는

저온 살균하거나 살균하거나 저온 살균하지 않은 우유로 만듭니다.

우유가 응고되기 전에 효모 배양 물과 혼합하여

배양 물이 퍼지고 껍질의 발달을 촉진하여 만들어집니다.

커드가 형성되면 주형에 붓고 유청을 뺀 다음 소금물을 넣습니다.

선반 위에서 최소 4주 정도 숙성을 시킨 뒤에 

정기적으로 돌려서 곰팡이가 안쪽에서 바깥쪽으로 고르게 자라게 하며

크림 같은 중심을 형성하게 도와줍니다.

치즈의 숙성이 길면 길 수록 식감이 부드러워지며

풍미가 강해지는 특성을 가지고 있습니다.

●까망베르 치즈(Cambert cheese)와 브리 치즈의 차이점

다른 곳에서 까망베르 치즈와 브리 치즈의 차이점에 대해 

자세하게 나와있지만 저는 약간 간단하게 알려 드리겠습니다.

먼저 첫 번째 차이점은 지역의 차이입니다.

두 치즈 모두 프랑스에서 만들어졌지만

브리 치즈는 브리지역에서

까망베르 치즈는 까망베르 마을에서 생산되어 차이점이 있습니다.

두 번째로는 질감의 차이가 있습니다.

브리치즈의 질감이 까망베르 치즈보다 높은 유지방 함량을 가지고 있어

더 크리미 한 질감을 가지고 있습니다.

세 번째로는 크기의 차이입니다.

정말 크게 차이 나는 것인데 

브리치즈의 크기는 지름이 9~17인치인 반면에

까망베르 치즈는 크기가 지름 5인치에 불과합니다.

정말 큰 차이를 보입니다.

네 번째로는 맛의 차이입니다.

맛의 차이는 정말 유사하지만 미묘하게 다릅니다.

브리치즈는 크림 같은 맛과 버터 같은 맛이 더 나며

까망베르 치즈는 더 깊고 흙 같은 강렬한 맛을 가지고 있습니다.

●까망베르 치즈(Cambert cheese) 껍질은 먹을 수 있는가

앞에서 말했던 것처럼 

까망베르 치즈는 식용 흰색 곰팡이를 가지고 있어

껌질을 먹을 수 있습니다.

달콤하고 부드러운 껍질은 맛있고 진미로 여겨지며

부드러운 질감을 주는 것이 바로 이 껍질입니다.

하지만 껍질이 이상하다고 느끼신다면

제거하고 드셔도 무방합니다.

이렇게 까망베르 치즈에 대해 알아보았는데

밑에 브리치즈에 관해서도 남겨 두었습니다.

참고하셨으면 되고요.

이상 

킴 선생이었습니다.

2020/06/24 - [치즈/치즈] - 브리치즈(brie)란 무엇인지 알아보며, 보관 방법과 먹는 법