Dr. Mercola Show 해동 여부에 관계없이 이전에 냉동된 식품을 다시 냉동할 수 있는지 여부는 미국 농무부(USDA)의 식품 안전 검사국(FSIS) 식품 안전 핫라인에 문의되는 가장 많은 질문 중 하나입니다. 식품을 재냉동하는 것이 위험하다는 것은 가장 널리 퍼진 잘못된 믿음 중 하나이기도 합니다. 해동한 스테이크 조각이나 치즈 덩어리를 다시 냉동실에 넣으면 맛이나 질감이 약간 변할 수 있지만, 이는 완벽하게 안전하며 건강에 위험을 초래하지 않습니다. 그러나 고려해야 할 몇 가지 주의사항이 있습니다. 해동된 식품을 재냉동하는 것은 안전합니다해동된 식품은 처음에 안전하게 해동된 경우 냉동실로 안전하게 다시 넣을 수 있습니다. 냉동식품을 해동하는 최악의 방법은 조리대 위에 놔두는 것입니다. 미국 농무부 식품 안전 검사국의 등록된 영양사인 티나 헤인즈(Tina Hanes)는 뉴욕 타임즈(New York Times)에 다음과 같이 말했습니다.
사실, 식품의 '안전' 여부에 영향을 미치는 가장 큰 요인은 식품이 이전에 냉동되었는지 여부가 아니라 '위험 범위'(섭씨 4~49도) 온도에서 얼마나 많은 시간을 보내는가와 관련이 있다고 합니다. 조리대에서 해동하는 것 외에도 냉동 육류, 가금류 또는 해산물을 따뜻한 물로 해동하는 것도 식품 안전 측면에서 위험합니다. 육류나 가금류를 빨리 해동해야 하는 경우 흐르는 찬물에 놔두거나 찬물에 담가 해동될 때까지 30분마다 물을 갈아줍니다. 후자의 해동 방법을 사용하는 경우 즉시 요리되어야 합니다. 다시 얼리거나 냉장고에 다시 넣지 마세요. 미국 농무부는 다음과 같이 조언합니다.
냉동식품의 영양소는 유지되나요?일반적으로는 수확 후 가능한 한 빨리 신선한 음식을 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 이러한 방법이 불가능할 때는 냉동식품이 나쁜 대안은 아닙니다. 어떤 면에서는 냉동식품이 슈퍼마켓의 식품보다 '더 신선'할 수도 있습니다. 이는 농산물이 일반적으로 수확 직후 냉동되는 반면, 신선한 농산물은 실제로 지역 상점에 도착하기 전에 수천 km(킬로미터)를 지나 배송될 수 있기 때문입니다(오는 동안 줄곧 영양소가 분해됨). 연구에 따르면 신선한 야채는 수확한 시점부터 식료품점에서 구매될 때까지 영양소의 최대 45%가 손실될 수 있습니다. 반면에 연구에서는 냉동식품이 신선한 식품과 비슷한 영양소를 함유할 수 있으며 때로는 훨씬 더 영양가가 있다고 이야기합니다. 예를 들면 다음과 같습니다.
냉동된 식품과 비교한 신선한 당근, 브로콜리, 시금치, 딸기 등에 대한 별도의 연구에서는 '전반적으로 냉동식품의 비타민 함량이 신선한 제품의 비타민 함량과 비슷하거나 때로는 더 높다'고 결론지었습니다. 이 경우의 예외는 베타카로틴으로, 일부 냉동 제품에서 크게 감소했습니다. 수확 후 짧은 시간 내에 먹을 수 있는 경우(즉, 직접 재배하거나 지역 농장이나 농산물 직판장에서 구입하는 농산물) 가장 영양이 풍부한 식품은 신선 식품이라는 점에는 여전히 의문의 여지가 없습니다. 그러나 냉동식품은 여전히 상당히 영양가가 높으며 지역에서 재배한 신선한 식품을 구할 수 없는 경우 섭취할 가치가 있습니다. 식품을 냉동하면 음식물 쓰레기를 줄이는 데 도움이 됩니다식품을 냉동(또는 재냉동)하는 또 다른 이점은 음식물 쓰레기를 줄이는 것입니다. 부패한 음식에서 나오는 것과 같은 유기 폐기물은 실제로 미국에서 매립지에서 두 번째로 높은 구성 요소입니다. 매립 유기 폐기물은 1974년 이래 인당 50%만큼 증가했습니다. 미국 천연 자원 보호 협회(National Resources Defense Council)의 보고서에 따르면 미국 식품의 40%가 먹지 않고 남게 되는데, 이는 매달 1인당 9kg 이상의 음식물 낭비에 해당합니다. 이는 미국 평균 4인 가구의 연간 손실액으로 268만 원 이상에 해당합니다. 이는 단순히 음식 그 자체만의 문제는 아닙니다. 이러한 음식물 쓰레기는 다음과 같은 사항을 동반하게 되기 때문입니다.
미국 천연 자원 보호 협회에서는 또한 다음과 같이 추산하고 있습니다.
모두 합쳐, 미국 가정에서 구매하는 음식과 음료의 약 25%가 버려지고 있는 것으로 추산됩니다. 영국에서는 가정용 음식물 쓰레기의 약 3분의 2가 사용 전 식품 부패로 인해 발생합니다. 그리고 놀랍게도, 실제로 섭취되는 것보다 더 많은 과일과 채소가 미국 식품 시스템에서 낭비되고 있습니다(52%가 낭비되고 48%가 섭취됩니다). 따라서 먹을 수 있는 것보다 더 빨리 부패하기 쉬운 음식을 집에 가져왔다면 단단히 싸서 냉동실에 넣으세요(뒤에 나오는 음식은 제외). 냉동이 잘 되지 않는 특정 식품대부분의 식품은 냉동실에 올바르게 보관하면 성공적으로 냉동할 수 있습니다. 그러나 냉동은 일부 식품의 품질을 변경하거나 저하시킵니다. 향신료와 조미료는 특히 취약합니다.
미국 국립 가정 식품 보존 센터(National Center for Home Food Preservation)에 따르면 양파와 파프리카와 같은 일부 허브는 얼었을 때 맛이 변하는 반면 다른 허브는 더 강해지는 경향이 있습니다(후추, 정향, 마늘 및 피망에 적용됨). 냉동 카레는 '퀴퀴한 냄새'가 날 수 있는 반면, 소금은 맛을 잃고 지방이 포함된 식품의 산패를 증가시킬 수 있습니다. 식품이 냉동실에 들어갈 것이라는 사실을 알고 있다면(예: 많은 양의 토마토 소스) 얼리기 전에 간을 살짝만 하고 해동하고 다시 가열한 후 마무리 손질을 추가하는 것이 가장 좋습니다. 5가지 일반적인 식품을 가장 잘 냉동하는 방법잠시 시간을 내어 식품을 적절하게 포장하고 냉동실용으로 준비하면 냉동실에서의 유통기한을 연장하고 해동된 후 높은 제품 품질을 보장할 수 있습니다. 미국 국립 가정 식품 보존 센터에서는 일반 식품을 가장 잘 냉동하는 방법에 대한 포괄적인 가이드가 있습니다. 예는 다음과 같습니다.
식품 냉동에 관한 추가적인 조언식품이 냉동실에 얼마나 오래 보관될 수 있는지 궁금하시다면 답은 영원하지는 않습니다. 과일과 채소는 약 8~12개월 동안 가장 오래 지속되는 반면 간 고기는 약 3~4개월 동안 품질을 유지합니다. 생선은 3개월에서 6개월 사이이며 가금류는 6개월에서 9개월 동안 보관할 수 있습니다. 이러한 보관 기간 후에도 음식은 여전히 안전하지만 품질이 높지 않을 수 있습니다(즉, 질감이나 맛이 변할 수 있음). 미국 국립 가정 식품 보존 센터에서 제공하는 냉동실에 식품을 성공적으로 보관하는 데 도움이 되는 추가적인 지침은 다음과 같습니다.
냉장해동 몇시간?따라서 자연해동 식품을 놓는 냉장고 공간에는 다른 음식물이 없도록 정리하여 냉기가 잘 순환되도록 하는 것이 좋다. 냉장 해동 시간은 100g 기준 12시간 이내, 300g 기준 24시간 이내로 한다.
돼지고기 해동 후 몇일?적정 기간은 2~3일 이내라고 할 수 있습니다.. 또한, 고기를 가장 신선하게 보관하기 위해선. 먹을 만큼만 잘라둔 후 남은 고기는. 랩으로 빈틈없이 꽁꽁 싸두는 것이 좋으므로. 참고해주시길 바랍니다.. 해동 몇분?고기를 넣은 용기 위에 찬물을 약하게 틀어놓는 것도 한 방법이다. 이 방법은 냉장고에서 해동하는 것보다 빠른 속도로 녹기 때문에 갈아놓은 고기 500g은 한 시간 정도, 2kg 정도의 고기는 2~3시간 정도면 해동할 수 있다.
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