동네 슈퍼에 아이스크림 콘을 기간 한정으로 많이 싸게 팔길래 잔뜩 샀다. 10개 5000원이면... 한개 500원 ;;;
대신 '바'형태의 샤베트를 선호하는 경향이 나타난다. 물론 '바'형태라고 해서 다 샤베트는 아니다.
그렇다면 아이스크림 Vs 샤베트의 차이는 무엇일까?
'아이스크림 + 샤베트' 컨셉 아이스크림... 컵 부분에 샤베트
무지고형분이란... 우유의 전고형분 가운데 지방을 뺀 나머지 성분이다.
길거리에서 쉽게 볼 수 있는 소프트 아이스크림(soft serve ice cream)은... 유지방 비율을 낮추는 대신 공기량을 늘여서 부드럽게 만든다. 식품공전에 나오는 기준은 성분 배합이다. 셔벗, 샤베트에는 유지방에 관한 기준이 없다.
젤라또 vs 샤베트 <span style="color:#333333">vs</span> 소르베 <span style="color:#333333">vs&nbsp;</span>아이스크림 4계절&nbsp;내내&nbsp;사랑받는&nbsp;디저트 중 하나죠~&nbsp;<br>친구와 젤라띠에서 적지 않은 돈을 젤라또를 구입했는데 젤라또 만의 입맛을 즐겁게 해주는 이유는 무엇일까요?</p> <p><br>친구랑 젤라또를 먹으면서 한 이야기가 고급진 아이스크림 버전이라는 것이였습니다. 여러분은 어떻게 느끼셨나요?</p> <p>제가 느낌 차이점은 입안에서 느낄 수 있는 감촉! 젤라또는 아이스크림보다 부드럽고 쫀쫀한 질감이였습니다.</p> <p>&nbsp;</p> <p>그래서 영양사 권쮸가 직접 찾아보았습니다. 젤라또, 샤베트(셔벗), 소르베, 아이스크림의 차이점을~</p> <p><br>gelato는&nbsp;이탈리아에서&nbsp;먼저&nbsp;시작되었습니다.&nbsp;젤라또는&nbsp;계란과 우유(전유)로&nbsp;만든&nbsp;크림같은&nbsp;질감의&nbsp;커스터드입니다.</p> <p>&nbsp;</p> <p>[재료의 차이]</p> <p>젤라또,&nbsp;아이스크림의&nbsp;공통점은&nbsp;바로&nbsp;우유,&nbsp;크림,&nbsp;때때로&nbsp;달걀노른자를 가지고 만든 다는 것입니다.<br>하지만&nbsp;차이점&nbsp;또한&nbsp;우유와&nbsp;크림, 달걀노른자의 비율이죠!&nbsp;</p> <p>&nbsp;</p> <p>[우유와 크림의 비율에 따른 지방함량 차이]<br>아이스크림에&nbsp;들어가는&nbsp;우유와&nbsp;크림의&nbsp;비율은&nbsp;우유보다는&nbsp;<u><b>크림의&nbsp;양이&nbsp;많이&nbsp;포함</b></u>되어&nbsp;있습니다.&nbsp; <br>젤라또의&nbsp;경우는&nbsp;<u><b>우유</b></u>가&nbsp;크림보다&nbsp;비교적&nbsp;많은&nbsp;비율로&nbsp;만들어집니다.&nbsp;</p> <p>미국에서는&nbsp;아이스크림을&nbsp;규정할&nbsp;때&nbsp;법적으로&nbsp;10%이상의&nbsp;지방을&nbsp;포함해야&nbsp;한다'&nbsp;규정이&nbsp;있습니다.&nbsp;<span>&nbsp;</span><br>따라서&nbsp;미국에서는&nbsp;젤라또를&nbsp;아이스크림으로&nbsp;규정하고&nbsp;있지&nbsp;않고&nbsp;있습니다.</p> <p><span style="color:#333333">젤라토의&nbsp;지방&nbsp;함량은&nbsp;4~8%&nbsp;정도로<span style="color:#333333">&nbsp;젤라토는 아이스크림보다 지방의&nbsp;함량이&nbsp;낮아&nbsp;아이스크림처럼&nbsp;입안&nbsp;전체를&nbsp;감싸는&nbsp;듯한&nbsp;크리미한&nbsp;느낌이&nbsp;덜하다.<span>&nbsp;젤라또의 경우 혀에&nbsp;코팅되는&nbsp;지방의&nbsp;양이&nbsp;적기&nbsp;때문에&nbsp;아이스크림보다&nbsp;비교적&nbsp;맛을&nbsp;풍부하게&nbsp;느낄&nbsp;수&nbsp;있습니다.</span></span></span></p> <p>(혀에 지방이 코팅되게 되면 아무래도 식품 본래의 맛을 코팅으로 인해 덜 느껴질 수 밖에 없죠.)</p> <p> <script src="https://pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js"> </p> <p><ins class="adsbygoogle" style="display:block" data-ad-client="ca-pub-5133546033863531" data-ad-slot="3943461704" data-ad-format="auto" data-full-width-responsive="true"></ins></p> <p> <script> (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); [난황의 함유여부 차이] 젤라또에는 난황이 거의 들어가 있지는 않지만 아이스크림에는 난황이 포함되어 있는 경우가 있습니다. 음식이란 재료뿐만 아니라 똑같은 재료라도 비율에 따라 희한하게 다른 맛과 질감을 나타냅니다. 젤라또와 아이스크림이 딱 그 차이가 아닐까요?? [만드는 과정에서 휘젓는 속도와 그에 따른 공기의 양] 아이스크림의 경우는 냉동상태로 제공되는 반면 젤라또는 아이스크림 보관 온도보다 더 높은 온도에서 저장된다는 것입니다. 번외) 마트에서 파는 아이스크림의 질감차이는 무엇때문일까??
엄연히 다른 단어로 구분해서 쓰이고 있습니다. sherbet는 과일, 우유 또는 크림과 같은 유제품으로 만든 달게 한 냉동 디저트입니다.
[참고문헌] The Spruce Eats - Make Your Best Meal Whether you're cooking a feast for the holidays or just need some great ideas for dinner, we have you covered with recipes, cooking tips, and more! www.thespruceeats.com [네이버 지식백과] 젤라토 (세계 음식명 백과, 김소영, 장윤정) 젤라토 젤라토(gelato)는 우유, 달걀, 설탕과 천연 향미 재료를 넣어 만든 신선하고 지방 함량이 낮은 이탈리아의 아이스크림이다. [ 1. 젤라토의 정의] 젤라토(gelato)는 이탈리아의 아이스크림이다. 아이스크림은 10~13세기에 시칠리아를 점령했던 아랍인들에 의해 처음으로 이탈리아에 전해졌으며, 16세기 이후 피렌체 출신의 루게리(Ruggeri)와 베르나르도 부온탈렌티(Bernardo Buontalenti), 시칠리아 출신의 프로코피오 데이 크니베스(P terms.naver.com [파워북 식품화학(이숙영, 정해정, 이영은, 김미리, 김미라, 송효남)] ▼ 진정한 젤라또를 느끼고 싶다면... 영양사 권쮸가 방문한 안동 젤라또 아차가ACHGA 안동젤라또 또또 먹고 싶다! 주말 엄마, 동생과 함께 안동으로 쇼핑을 나갔다가 너무 더워 아이스크림이 당기더라고요~ 아차!ㅋㅋㅋ 아차가 젤라토가 생각났어요~ 저는 안동 가면 여기 자주 들려서 새로 나온 젤라토 맛 시식도 해보고 사가는.. seekdolac.tistory.com |