올리브 색깔 차이 - ollibeu saegkkal chai

올리브 색깔 차이 - ollibeu saegkkal chai
올리브는 무슨 열매인가요?

올리브는 거의 대부분의 생산량이 스페인, 이탈리아, 그리스에서 생산될 만큼 국내에서는 꽤나 보기 힘든 열매입니다. 그럼에도 불구하고 우리나라 사람들은 올리브를 꽤 쉽게 접하죠. 바로 올리브유와 피자입니다.

요리에 곧잘 쓰이는 올리브유는 고급 식용유 중 하나로 주부님들께 꽤나 익숙할 테고, 피자에 곧잘 올라가는 조그만 반지 모양의 토핑이 바로 올리브인 만큼 남녀노소 할 것 없이 꽤나 익숙한 열매입니다.

올리브 색깔 차이 - ollibeu saegkkal chai
그린 올리브와 블랙 올리브

올리브는 생산지역에 따라 타기아스카, 칼라마타, 피쇼린 등 종류별로 많은 이름을 가지고 있지만, 가장 익숙한 분류방법은 바로 올리브의 색입니다. 크게 블랙 올리브와 그린 올리브로 나눌 수 있는데, 이는 품종의 차이가 아닌 익은 정도의 차이 입니다. 완전히 익기 전 수확하게 되는 올리브는 그린 올리브, 완전히 익은 후 수확하게 되는 품종이 블랙 올리브입니다. 따라서 올리브의 색깔마다 맛이 다른 것은, 익은 정도의 차이라고 할 수 있겠습니다.

올리브 효능과 올리브 영양성분

올리브는 기름지고 고소한 맛을 내는 만큼 지방함량이 높지만, 이는 몸에 유익한 불포화지방산인 올레산입니다. 올레산은 콜레스테롤 수치를 낮추어 고혈압을 포함한 심장병에 도움을 주고, 특히 올리브에 풍부한 다양한 형태의 페놀 화합물은 우리 몸에 강력한 항산화작용을 일으켜 각종 항염작용을 돕는다고 합니다.

갓 수확한 올리브에서는 강한 쓴맛이 나는데, 이를 제거하기 위해 피클과 같은 방식으로 절이는 과정을 반복함으로써 쓴맛을 제거하고 풍미를 올린다고 하네요. 올리브 통조림, 혹은 병조림에 들어있는 용액도 약간은 샐러드에 함께 넣어먹으면 올리브의 풍미를 더욱 느낄 수 있다고 합니다.

올리브 색깔 차이 - ollibeu saegkkal chai
피자 토핑에 올리브가 올라가게 된 이유

문득 피자에 올리브가 토핑으로서 올라가게 된 이유가 궁금해져서 몇 가지 찾아보았는데, 확실하지는 않지만 올리브가 단순히 매우 보편적인 음식재료였기 때문이라는 자료를 찾았습니다. 이탈리아에 가면 올리브가 의외로 굉장히 많은 곳에 쓰입니다. 간단한 샐러드로부터 올리브유를 넣은 빵반죽, 파스타, 피자 등등 대부분의 요리에 사용되지요.

딱히 특별한 이유로서 넣은 것이 아니라, 올리브라는 열매 자체가 매우 보편적이고, 맛이 좋아서 넣었다는 설이 가장 맞는 듯 싶습니다. 그리스에서도 올리브 열매는 풍요의 상징으로 받아들여졌고, 영양이 풍부할 뿐만아니라 익히면 특유의 쓴맛은 사라지고 기름지고 고소한 맛이 풍부해졌기에 빵을 굽거나, 숙성시켜 샐러드에 넣었다고 하네요.

올리브유 활용법, 올리브 먹는법

지난 주 코스트코에 방문하여 올리브 통조림을 몇 통 사왔습니다. 블랙올리브, 그린올리브를 각각 두 병씩 사왔는데 씨가 있더군요. 우리나라의 대추를 생각하시면 되겠습니다. 맛은 정말 고소하고, 특이한 식감 덕분에 빵이나 고기에 곁들여먹어도 잘 어울리더라구요. 또한 올리브유도 부침요리에만 쓰시지 마시고, 발사믹과 같은 소스와 섞어 샐러드 드레싱으로 활용하시면 더욱 좋겠습니다.

특히 올리브는 지용성 비타민이 풍부하여 당근, 양배추, 감자 등의 채소와 함께 먹으면 영양적인 측면에서 더욱 높은 효과를 얻을 수 있다고 합니다. 혹시라도 식재료마트에 방문하시게 된다면, 올리브 통조림 한번 구매해보시는 것은 어떨까요?

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2016/09/06 13:45

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