옥수수 소금, 설탕 - ogsusu sogeum, seoltang

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옥수수가 가장 맛있는 계절 여름. 7월이 시작되면 제철을 맞아 알이 꽉 찬 찰옥수수가 우리를 반깁니다.

옥수수는 집집마다 조리방법이 제각각인데요. 밖에서 사 먹는 옥수수는 참 달달하고 맛있는데, 집에서 삶게 되면 그 맛과 달라 아쉬울 때가 있습니다.

쉬운 거 같으면서도 어려운 옥수수 삶기. 맛있는 옥수수 삶는 비법을 알아보시고 신선한 옥수수를 구매해 취향에 따라 설탕, 소금을 조절하여 맛있게 즐겨보세요.

신선한 옥수수 고르는 방법

• 겉껍질이 선명한 녹색을 띠고 마르지 않고 윤기가 나는 것이 좋습니다.
• 옥수수 알이 가득 차 있고 눌렀을 때 탄력이 느껴지는 옥수수가 신선합니다.
• 이르게 수확한 옥수수는 알이 차지 않고 늦게 수확한 옥수수는 알이 단단하여 맛이 떨어집니다.
• 흰 찰옥수수의 경우 알맹이 색상이 반투명하게 변해진 것은  거르는 게 좋습니다.

옥수수 올바른 보관법

• 옥수수는 수확 직후가 가장 달달하고 맛있습니다.
• 약 20분만 지나도 당분이 전분으로 변하여 단맛이 떨어지기 때문에 가능한 한 빨리 찌거나 삶아야 합니다.
• 익은 옥수수는 시간이 지나면 딱딱해지기 때문에 바로 먹기 어려울 경우 냉동 보관해야 합니다.
• 냉동 보관하실 때는 수분이 날아가지 않도록 껍질에 옥수수를 감싼 후 지퍼팩에 공기를 최대한 빼서 보관합니다.
• 냉동 보관한 옥수수는 약 10분 정도 다시 쪄내면 맛있게 드실 수 있습니다.

찰옥수수 냄비로 맛있게 삶는 방법

조리법 핵심

옥수수는 적은 물로 조려내듯 천천히 삶는 것이 핵심입니다. 옥수수에서 우러나온 맛있는 물이 다시 스며들며 옥수수 풍미를 제대로 맛볼 수 있습니다.

준비재료

옥수수 10개, 물 8컵, 소금 1큰 술, 뉴슈가 4 큰 술, 냄비

삶는방법

1. 옥수수 껍질을 손질할 때 속껍질은 2~3장 남겨두세요

• 옥수수 특유의 풍미와 쫀득한 식감을 즐기기 위해 수분과 단맛이 빠져나가지 않도록 껍질을 모두 떼지 말고 남겨두어야 합니다. 

2. 물, 소금, 뉴슈가를 섞어 옥수수를 삶을 물을 준비합니다.

• 옥수수 10개 기준으로 '물 8컵, 소금 1 큰술, 뉴슈가 4큰 술'을 섞어 옥수수 삶을 물을 준비합니다. 개인의 취향에 따라 소금과 뉴슈가의 비율은 조절하시면 됩니다. 단, 뉴슈가를 너무 많이 넣게 되면 오히려 쓴맛이 날 수 있으니 적당량을 넣으시기 바랍니다.

3. 떼어낸 껍질은 버리지 말고 냄비에 위아래로 깔아주세요.

• 껍질을 위아래로 깔아주면 조리할 때 열기 순환이 잘 되고 껍질의 좋은 영양소와 단맛이 우러나오기 때문에 함께 넣어 삶으면 좋습니다.

4. 옥수수를 엇갈려 2층으로 쌓고 물을 부어줍니다.

• 준비한 냄비에 겉껍질, 옥수수, 겉껍질 순으로 옥수수를 엇갈려 두 단으로 쌓아 껍질로 덮어줍니다. 

5. 뚜껑을 덮고 약 30분 중불로 삶아주세요.

• 센 불에 옥수수 물이 끓어오르면 중불로 바꾼 후 30분간 삶아줍니다.

6. 옥수수의 위아래 위치를 바꾼 후 30분 더 삶아주세요.

• 위층의 옥수수가 물에 덜 잠기기 때문에 단맛이 고루 베일 수 있도록 위아래 층을 바꿔 중불로 30분 더 삶아 줍니다. 

7. 뚜껑을 덮은 채로 약 10분간 뜸을 들입니다.

• 삶은 직후의 옥수수가 가장 맛있습니다. 한번에 드시기 못하실 경우 냉동 보관하시길 바랍니다.

※ 참고 : 초당 옥수수는 조리시간을 10~15분간만 삶고, 삶은 직 후 찬물에 담갔다 빼주면 쭈글쭈글해지는 것을 방지할 수 있습니다. 

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오늘은 옥수수 삶는 방법을 알아보도록 하겠습니다. 옥수수가 제철이라 요즘 옥수수를 먹는 분들이 많으실텐데 어떻게 옥수수를 먹어야 가장 맛있게 먹을 수 있을지 한 번쯤 고민을 해보셨을겁니다.

옥수수는 밥 대신에 주식으로 먹을 수도 있고 적당히 먹으면 간식으로도 먹기 좋은 음식이죠. 또한 다양한 조리법을 통해 다양한 음식으로 조리를 해서 먹을 수도 있는 음식입니다. 그래도 아마 가장 많은 분들이 먹는 방식은 삶아서 먹는게 아닐까 싶네요. 그럼 어떻게 삶아 먹어야 옥수수가 가장 맛있을지 그 방법을 알아보겠습니다.

'옥수수 종류'

옥수수의 종류를 간단하게 알아보고 종류별로 삶는 방법을 알아보겠습니다. 옥수수는 크게 2가지 종류로 나누어지며 각 옥수수별로 맛이나 특징이 다르죠. 찰옥수수부터 단옥수수까지 차례대로 알아보겠습니다.

1. 찰옥수수

: 찰옥수수는 우리가 흔히 먹는 옥수수입니다. 찰옥수수에는 탄수화물, 단백질, 식이섬유, 비타민 등 영양성분이 풍부하죠.

2. 단옥수수

: 단옥수수는 찰옥수수에 비해서 당도가 2~3배 가량 높으며, 흔히들 아는 초당옥수수는 단옥수수의 한 종류입니다.

'찰옥수수 삶는 방법'

먼저 찰옥수수 삶는 방법을 알아보겠습니다.


• 재료 : 찰옥수수 5 ~ 6개 , 소금 1 + 2/3 큰스푼, 설탕 3 큰스푼, 뉴슈가 3 큰스푼, 물 2.5리터

1. 찰옥수수를 준비하셨으면 수염과 껍질을 제거해줍니다. 여기서 옥수수의 껍질을 모두 제거하지 말고 1~2겹의 껍질을 남겨줍니다.

2. 손질한 옥수수와 위에서 제거했던 수염과 껍질을 흐르는 물에 씻어줍니다.

3. 옥수수와 2.5리터의 물이 들어갈만큼 큰 냄비에 2.5리터의 물을 담고, 소금 1+2/3스푼을 넣어줍니다. (2스푼보다 조금 적은 양입니다.)

4. 설탕은 3스푼을 넣어줍니다.

5. 뉴슈가도 마찬가지로 3스푼을 넣어줍니다. (뉴슈가가 없다면 설탕을 한 컵 정도 넣어주면 됩니다.)

6. 잘 섞은 물에 옥수수를 집어넣습니다.

7. 씻어두었던 껍질과 수염으로 옥수수의 위를 덮습니다.

8. 냄비 뚜껑을 덮고 옥수수를 푹 삶아 줍니다. 옥수수를 넣고 40분 이상을 삶아줘야 알맹이가 맛있게 먹을 정도로 연해집니다. (물이 끓고부터는 30분 이상)


※ 위의 소금, 설탕, 뉴슈가의 양은 옥수수 5~6개에 2.5리터 물양을 기준으로 한 것입니다.

'초당옥수수 삶는 방법'

초당옥수수(단옥수수)를 삶는 방법에 대해 알아보겠습니다. 초당옥수수는 전자레인지나 에어프라이어에 구워 먹거나 찜기에 쪄서 먹습니다. (물에 푹 담가 삶게되면 특유의 단맛이 사라집니다.) 생으로 먹어도 맛이 좋습니다.


• 재료 : 초당옥수수 1개

• 전자레인지

먼저 전자레인지 조리 방법을 알아보겠습니다.

1. 옥수수에 붙어 있는 껍질을 제거해줍니다. 옥수수 수염도 함께 제거해줍니다. 이때 모든 껍질을 다 제거하지 말고 1~2장 정도 겉에 남긴채로 준비합니다.

2. 옥수수를 깨끗하게 씻어줍니다.

3. 위생랩을 씌운 후 구멍을 작게 뚫어줍니다.
(위생랩이 없다면 그냥 돌려도 먹을 수는 있지만 랩에 씌우는 편이 좀 더 수분감이 있고 맛이 좋습니다.)

4. 전자레인지에 넣은 후 3분동안 돌려줍니다.

5. 전자레인지에서 꺼내서 위생랩과 남은 껍질을 벗기고 드시면 됩니다.

• 에어프라이어

이제 에어프라이어에 조리하는 방법을 보겠습니다.

1. 역시 옥수수에 붙어있는 껍질과 수염을 제거해줍니다. 에어프라이어에 조리할 때는 모든 껍질을 제거해줍니다.

2. 역시 옥수수를 깨끗하게 씻어줍니다.

3. 옥수수만 에어프라이어에 넣고 온도를 180도로 맞춥니다. 20~30분 정도 돌려줍니다.

4. 에어프라이어에서 꺼내서 드시면 됩니다.

• 찜기

마지막으로 찜기에 쪄 먹는 방법을 알아보겠습니다.

1. 이번에도 역시 옥수수 껍질을 제거해줍니다. 이번에는 2~3장 정도의 껍질을 남겨둔채로 준비합니다.

2. 옥수수를 깨끗하게 씻어줍니다.

3. 찜기에 넣고 10~15분 정도 쪄주면 됩니다. (찰옥수수를 찔 때보다 짧은 시간동안 쪄줍니다.) 초당옥수수는 단맛이 강하기 때문에 따로 소금이나 설탕, 뉴슈가를 넣을 필요가 없습니다.

4. 찐 옥수수를 꺼내서 남은 껍질을 벗겨 드시면 됩니다.

아래는 옥수수 보관방법에 대한 내용으로 한 번에 많은 옥수수를 드시기 힘들다면 아래 내용을 참조하셔서 옥수수를 보관하시기 바랍니다.
(참조 : 옥수수 냉장 및 냉동 보관방법)


지금까지 옥수수 삶는 방법을 정리해보았습니다. 다들 제철 음식인 옥수수 맛있게 삶아 드시기 바라며 이상으로 포스팅을 마치겠습니다. 감사합니다.

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