 에어프라이어와 조리된 음식. [사진=유튜브 화면캡처] 썝蹂몃낫湲 븘씠肄 [아시아경제 김종화 기자]'에어프라이어(Air fryer)'가 조리용 주방기구가 인기입니다. 이전 주방기구의 선두주자는 전자레인지였는데 에어프라이어에게 그 자리를 물려주는 분위기입니다. 1인 가구의 증가와 함께 혜성처럼 등장한 에어프라이어가 순식간에 주방세계를 정복해가고 있습니다. '신의 발명품'으로 추앙받으면서 자취생들의 필수 아이템이던 전자레인지가 올드보이로 전락해가고 있는 것이지요. 에어프라이어는 고온의 뜨거운 공기를 빠른 속도로 회전시켜 기름 없이 식재료를 익혀주는 신개념 조리도구입니다. 복잡한 조리과정 없이 빠르게 조리할 수 있고, 지방 성분 없이 칼로리가 낮은 음식을 즐길 수 있는 마력의 조리기구이지요. 식품업계도 경쟁적으로 에어프라이어 전용제품 출시에 열을 올리는 등 에어프라이어의 시대가 펼쳐지는 것 같습니다. 전자레이지와 에어프라이어의 가장 큰 차이점은 음식물을 데우는 방식에 있습니다. 전자레인지는 마이크로파를 다양한 방향에서 음식물에 투과해 음식을 데웁니다. 음식물 속의 물분자는 마이크로파의 에너지를 흡수해 회전하면서 온도가 올라가는 것입니다. 마이크로파가 음식물 속에 침투하면 물분자가 마구 흔들리면서 빠르게 움직여 음식을 데우는 것이지요. 전자레인지 안에서 음식판이 빙글빙글 도는 것은 직전 밖에 모르는 마이크로파의 특성 때문에 마이크로파가 닿는 부분만 데워질 수 있어 음식을 골고루 익히기 위해 회전시키는 것입니다. 에어프라이어는 열풍을 이용해 기름 없이 음식을 튀기는 방식입니다. 고온의 기름을 이용해 음식물의 수분을 순식간에 빼앗아 바삭하게 만드는 것이 핵심이지요. 헤어드라이어가 뜨거운 바람을 내뿜어 머리를 말려주는 것처럼 에어드라이어는 초고온의 바람을 내뿜어 음식물을 순간적으로 말린다고 생각할 수도 있습니다. 에어프라이어는 전기를 공급받으면 히터와 열선으로 뜨거운 열을 만듭니다. 최대 200℃의 고온 열기로 약 15분 정도만 있으면 식재료를 익힐 수 있는데 이 열은 내부의 팬을 통해 순환됩니다. 초고온의 열풍이 순환하면서 음식물의 수분을 증발시켜 버리는 것입니다. 기름을 추가하지 않고도 음식물 내부의 지방이 사용되면서 단시간에 튀겨지는 것과 같습니다. 이 과정에서 기름과 지방은 밖으로 배출돼 겉은 바삭하고, 속은 부드러운 요리가 만들어지는 것이지요. 식재료의 표면이 바삭해진다는 것은 수분이 기화(증발)돼 빠져 나가면서 빈 공간이 생기고, 이로 인해 조직 사이가 벌어져 밀도가 낮아졌기 때문이라고 할 수 있습니다. 에어프라이어는 새우나 생선, 육류 등 모든 종류의 음식을 조리할 수 있습니다. 게다가 주변이 기름이 튀거나 배출되지 않아 생선이나 육류의 냄새가 집안에 배이지 않고, 환경에도 아무런 해를 끼치지 않습니다. 가열된 공기를 이용해 식재료를 익힌다는 점이 오븐과 비슷하지만 에어프라이어는 열풍을 이용해 식재료 표면의 수분을 효과적으로 증발시키기 때문에 오븐을 이용해 조리한 것보다 식감이 바삭하다고 합니다. 조리된 음식의 바삭한 정도는 에어프라이어 안에서 가열된 공기가 얼마나 빠르게 순환하는지에 따라 달라지기 때문에 에어프라이어의 성능은 열풍 순환 속도가 좌우한다고 할 수 있습니다. 불과 7년여 만에 에어프라이어는 시장을 평정해가고 있습니다. 그 만큼 가성비가 높은 다양한 제품들이 출시됐기 때문이기도 하지만 가장 중요한 점은 식재료의 지방을 최대 82%까지 줄여 먹을 수 있다는 점입니다. 다이어터들의 환영은 당연하고 일반 가정에서도 생활필수품으로 들여 놓으려는 분위기가 팽배해 있습니다.
에어프라이어의 구조가 복잡해 세척이 쉽지 않은 단점도 있습니다. [사진=유튜브 화면캡처] 썝蹂몃낫湲 븘씠肄 다만, 에어프라이어도 외면할 수 없는 단점이 있습니다. 생각했던 것보다 조리시간이 길고, 전력효율도 높지 않다는 주장도 있고, 구조적으로 복잡해서 기름이나 육즙이 떨어진 바닥면 등의 세척도 쉽지 않다는 주장도 있습니다. 게다가 시중에 판매되는 일부 에어프라이어의 팬에는 눌러붙는 것을 방지하기 위해 '테플론 코팅'이 돼 있는데 테플론 코팅의 주성분인 '폴리테트라플루오로에틸렌(PTFE)'이 유해성 논란에서 자유롭지 못하다는 점도 꺼림칙한 부분입니다. 테플론 코팅은 왠만한 조리용 프라이팬에는 처리돼 있는데 저온 조리에서는 큰 상관이 없지만, 200℃ 이상의 고온으로 조리할 때는 암 등을 유발할 수 있는 유해성 물질이 발생할 가능성도 있다고 합니다. 조리할 때 지방이 적은 식재료가 바닥에 눌러 붙는 것을 방지하기 위해서는 삼치처럼 기름기가 적은 생선의 경우 올리브유 등을 바른 후 에어프라이어를 가동시키면 됩니다. 튀김음식처럼 먹고 싶을 때도 식재료의 표면에 기름을 바르면 되고, 조리할 때 바닥에 종이호일을 깔면 세척을 자주 하지 않아도 된다고 합니다. 전자레인지나 에어프라이어 내부에는 절대로 알루미늄호일을 넣으면 절대로 안되는 것 아시지요? 반드시 종이호일이어야 합니다. 이렇게 놓고 보면, 선택이 쉽지는 않습니다. 1인 가구에서 꼭 필요한 제품이라고 판단할 수 있겠으나, 가족이 여럿인 가정에서는 굳이 필요한 제품일까 싶기도 합니다. 다만, 에어프라이어도 장단점을 잘 알고 활용할 수 있다면 아무런 문제가 없겠지요. 자주 조리하는 음식이 무엇인지, 꼭 필요한지를 따진 후 선택하는 지혜가 필요합니다. 김종화 기자
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준비물은 감자와 소금만 있으면 끝 ! 후라이팬 식용유 등은 기본이쥬 - 집에 썩어가는 감자가 너무 많길래 ^^ 평소에 맥주 안주로 감자칩을 선호하던 나는 (그러고보니 요즘은 잘 안마시네) 집에 있는 감자 버릴바에 감자칩을 만들어보기로 함 . 감자튀김은 예전부터 가끔 만들곤 했는데 감자칩은 처음이라 설렘설렘
흙이 묻었으니 감자를 먼저 씻어줘요 요즘 마트가면 씻은 야채도 많던데 그래도 찝찝해서 집에서 한번 씻어줌
채칼로 감자껍질 벗겨내고 - 채칼 없는 경우는 얼마전 TV보니 스푼으로 긁더라 .. 스푼으로 긁어도 잘 벗겨짐
감자칩이니까 얇게 얇게 썰어주면 됨 . 이것도 물론 채칼로 가능 ! 칼질도 서투르면서 나는 왜 채칼이 아닌 칼로 썰었는지 모르겠다 ^^
다음은 전분기 제거를 위해 물에 10분정도? 담가두고
10분뒤 , 물기 쪽 뺀 감자는 키친타올을 이용해 물기를 제거해줍니당 - 기름에 튀길거라 물기 남으면 큰일나요 . 요즘은 에어프라이어로 모든 요리를 하는만큼 #감자칩만들기 역시 에어프라이어로 가능하고 전자레인지로도 가능한데 기름에 튀기는 게 나는 젤 맛나더라 -
튀길거라 기름 더 많이 넣어도 되지만 남는 게 아까워서 이 정도만 활용함 . 이 정도만 해도 충분 -
기름 달아오르면 감자 튁튁튁튁 우리가 아는 그 색상이 나올 때까지 튀겨주면 끝 -
아주 쉽쥬? 채에 한번 촤촤 털어주면 남은 기름들이 빠져나가겠지만 설거지할게 늘어나서 귀찮으니까 .. 그냥 키친타올 깔고 바로 옮겨줌 .
다 튀기고 기름에서 건져낸 후에 기호에 맞게 소금양 조절해서 뿌려주고 파슬리가 있다면 파슬리도 촵촵 - 난 소금만 뿌려먹음 .
그리고 일부는 전자레인지에도 돌려봤어요 . 에어프라이기도 해볼걸 - 울집에서 사용하는 건 광파오븐인데 오븐 전자레인지 에어프라이기 그외 기타 등등의 기능이 있어서 #광파오븐 이 좋아보이지만 그만큼 모든 기능이 음 .. 뭐랄까 , 좀 부실하다고 해야 하나 - 전용 오븐 혹은 전용 에어프라이기 보다 상대적으로 모든 기능이 좀 떨어져서 집이 너무 좁아 오븐 전자레인지 등 둘 곳 없는 분들 제외하고는 따로 구입하는 걸 추천 ^^ 오븐이 200도가 최대라니 말이 되냐구요 아놔
슬라이스 감자 넣고 전자레인지 1분30초 돌렸는데 색이 맘에 들지 않아 뒤집어서 4분을 더 돌림 .
요만큼만 하길 잘했다고 생각 별로더라 ^^ 전자레인지에 돌려도 맛있다는 사람들 뭐지? 우리집 광파오븐이 이상한건가
왼쪽이 기름에 튀긴 거 오른쪽이 전자레인지에 돌린 거
비쥬얼만 이런 줄 알았는데 맛도 ... 기름에 튀긴게 훨 나음 - 기름에 튀긴 건 우리가 아는 그 바삭한 감자칩인데 전자레인지에 돌린 건 음 .... 감자의 누룽지화? 바삭하지만 딱딱한 바삭이었음 . 딱삭딱삭
집에서 만든 감자칩은 시중에서 판매하는 감자칩의 비슷한 맛과 식감이 얼마든지 가능하지만 만드는 과정이 좀 귀찮으므로 ^^ 집에 썩어가는 감자가 없다면 사 먹는 게 나을 듯 .. 1분 1초가 아까운 1인
초점 안맞지만 하나씩 줌으로 땡겨봄 - 비쥬얼도 그렇고 맛도 그렇고 기름에 튀긴게 훨씬 낫다
감자튀김 케챱에 찍어먹던 습관 때문에 똑같은 감자라고 나도 모르게 케챱을 가져옴 .. 뿌리니 달달하고 짭조름한 게 딱 좋네 요리같은거 뭐 만들어먹는거 귀찮아 하고 시간 아깝다 생각하는 1인이지만 시중에서 판매하는 수입산 감자로 만든 감자칩보다 가끔은 이렇게 집에서 국산감자로 만들어먹는 감자칩도 나쁘지 않아요 ~ |
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