오징어 냉장보관 기간 - ojing-eo naengjangbogwan gigan

오늘은 온 국민이 좋하하는 해산물주에 하나인 오징어 보관법에 대해서 알아보겠습니다

오징어는 아미노산 함유량이 높고 단백질의 균형이 잘 잡혀 있다

소화율이 높고 저지방이므로 건강에 좋다

그럼 어떤 오징어가 좋은 오징어 일까요?

1. 투명감과 광택, 탄력이 있다

2. 눈은 맑고 검으며 둥글다

3. 몸통 표면이 짙은 갈색이다

이렇게 3가지 정도만 알아두시면 좋은 오징어를 고르실 수 있을 것입니다

오늘은 오징어 보관법을 알아보고 있는데 젓갈을 만들때 부드럽게 하는 방법도 알아볼까요

젓갈을 부드럽게 하려면 먹물을 넣는다

버리기 쉬운 먹물의 속에는 단백질 분해효소인 프로티아제가 풍부하게 함유되어 있다

젓갈을 담글때 먹물을 넣으면 부드럽고 감칠맛 나는 완성품이 된다

안심포인트 : 냉동한다

1. 내장을 빼내고 옅은 소금물로 잘 씻는다. 내장은 오염물질이 쌓이기 쉬우므로 먹지 않는 것이 좋다

2. 오징어의 기생충은 하루 냉동하는 것으로 거의 사멸된다. 생 오징어를 보존할 때는 냉동하기를 권한다

그럼 오징어 보관법 중에서 냉장, 냉동, 절임, 말려서 보관하는 법을 알아보겠습니다

1. 냉장 보관 : 내장을 빼고 물에 씻은 다음 랩으로 싸서 보존한다

오징어를 보존할 때는 내장과 연골을 빼내고 칼로 다리의 빨판을 떼어낸다

흐르는 물에서 안쪽에 내장이 남아 있지 않도록 잘 씻어 물기를 닦는다

랩으로 잘 싸서 비닐봉지에 넣는다

생선회로 먹을 거라면 당일 중에 먹는 것이 기본이다

2. 냉동 보관 : 머리와 몸통, 다리로 나누어 냉동하면 편리하다

생으로 - 손질을 해서 머리와 몸통, 다리로 나눠 얼음물에 넣었다가 랩으로 싸서 냉동용 지퍼백에 보존한다

데쳐서 - 살짝 데쳐 식으면 소포장으로 해서 랩에 싼 다음 냉동용 지퍼백에 넣어 냉동한다

3. 세번째 오징어 보관법 절임 보관 : 조미료에 절여 보관한다

간장에 술, 미림을 넣어 오징어를 절인다

생강을 갈아 넣어도 좋다

4, 말려 보관하기 : 그늘에서 말린다

손질을 해서 물기를 닦은 다음 걸어 놓거나 펼쳐 놓는다

그물망에 넣어 하루 정도 그늘에서 말린다

오늘은 가장 좋아하는 식재료 중에 하나인 오징어 보관법을 알아보았습니다

동해안 앞바다를 바라보면서 오징어 회에 맛깔스런 소주한잔을 하면 그만입니다

그런데 요즘은 오징어가 예전만큼 잘 안잡히는것 같습니다

그래서 금어기를 설정해 두었다고 하는 이야기도 들립니다

맛있는 오징어 회를 생각하면서 점심식사를 해봅니다

내용

오징어를 올바르게 보관하는 방법과 장소는 무엇입니까?
오징어를 보관할 온도와 양

오징어를 올바르게 보관하는 방법과 장소는 무엇입니까?

오징어를 저장하는 주요 규칙 중 하나는 이러한 유형의 해산물을 열린 형태로 냉장고에 넣는 것을 배제하는 것으로 간주됩니다. 오징어 고기는 외국 냄새를 매우 쉽게 흡수하고 동시에 빨리 감습니다. 육류 요리 근처에서 해산물을 열면 표면이 빨리 딱딱해지며 하루 안에 모양과 구조의 변화가 관찰되기 시작합니다.

오징어 저장의 뉘앙스:

오징어는 뚜껑이 있는 용기에만 보관해야 합니다.
오징어를 냉동실에 보관할 때 각 시체를 호일로 감싸는 것이 좋습니다 (따라서 고기의 육즙과 구조가 보존되고 오징어가 "부분적으로"저장되기 때문에 다시 얼 가능성이 제거됩니다. 형태);
요리하기 전에 오징어에서 피부를 제거하는 것이 좋습니다 (열 처리 후 오징어는 덜 저장됩니다).
오징어 사체의 반복 냉동은 허용되지 않습니다(모든 해산물과 마찬가지로 오징어는 반복 냉동 과정에서 변질되어 맛 특성을 잃을 수 있음).
삶은 오징어는 냉장고에 넣을 수 있지만 가능한 한 빨리 먹어야 합니다(추운 상태에서 몇 시간 후에 오징어가 구조를 바꾸기 시작하고 더 단단해집니다).
오징어는 매리 네이드에 보관할 수 있습니다 (사체는 먼저 청소하고 준비된 매리 네이드에 넣어야하며이 경우 보관 수명은 +48 ~ +2도 범위의 온도에서 6 시간입니다).
오징어를 패키지로 구입하면 해산물을 요리하기 전에만 개봉해야 합니다(이렇게 하면 오징어가 육즙과 고기 구조를 더 잘 보존할 수 있습니다).
오징어는 비닐봉지나 접착필름에 담아 보관해도 되지만 양피지나 고기용 랩, 푸드호일 등을 사용하는 것이 좋다.
훈제를 통해 오징어의 유통기한을 연장할 수 있지만, 이를 위해서는 특별한 지식과 훈제실이 필요합니다.
오징어를 하루 이상 자르지 않은 상태로 보관하는 것은 권장하지 않습니다(구매 또는 해동 후 몇 시간 후에 사체를 도살하는 것이 좋습니다).
오징어는 부패하기 쉬운 제품 범주에 속하므로 선택한 저장 방법에 대해 이 사실을 고려해야 합니다.

오징어가 요리되면 유통 기한은 많은 추가 뉘앙스에 달려 있습니다. 몇 시간 후에 일관성이 변하기 시작하는 다양한 소스가 있습니다. 이 과정이 시작되면 오징어 고기의 구조가 교란되고 소스의 성분과 동시에 악화되기 시작합니다. 어쨌든 해산물이 샐러드, 두 번째 코스에 추가 구성 요소로 채워진 경우 요리 후 다음 날 먹어야합니다.