리코타 치즈 만들기 - likota chijeu mandeulgi

먼저 우유 1000ml와 생크림 500ml, 소금 2/3 큰 술, 레몬즙 5-6 큰 술을 준비합니다.

우유는 일반 우유를 준비했고요.
생크림은 덴마크 생크림(100% 유크림)으로 준비해봤어요.
소금은 각자의 입맛에 맞게 간해주심 되고요.
레몬즙이 없으신 분들은 식초를 대신 넣어주시면 되겠슴돠 ~

냄비에 우유 1000ml와 생크림 500ml를 넣어주시고요.
실리콘 주걱으로 가볍게 섞어준 뒤 중불에서 우유+생크림을 끓여주세요.
(금세 끓어오르니 잘 보고 계셔야 해요.)

소금 2/3 큰 술도 넣어주시고요.

우유+생크림이 끓어오르기 시작하면 레몬즙 5-6 큰 술을 넣고 섞어주세요.
그러면 바로 이렇게 유청이 분리된답니다.
이제 불은 중약 불로 줄여주시고요.
중간중간 저어가며 은근한 불에서 20분 정도 더 끓여주세요.

20분 뒤 몽글몽글하게 응고된 내용물은
면 보자기에 걸러 줍니다.
(치즈가 세어 나가지 않게 매듭을 잘 묶어주세요.)

그리고 나서 무거운 그릇이나 냄비를 치즈 위에 올려 유청을 쪼옥 빼줍니다.
*
유청은 버리지 마시고, 
세안 시 또는 목욕 시 꼭 사용해보시라는!!!
피부가 완전 보들보들 실크로 변함.
*

두어 시간 지난 후 면 보자기를 열자 수분이 쪽 빠진 리코타 치즈가 뿅!
이대로 빵에 발라 먹어도 좋지만 좀 더 단단한 리코타 치즈를 즐기기 위해 냉장고에 반나절 정도 넣어두기로 했어요.

냉장고에서 반나절이 지난 리코타치즈구요.
응고가 아주 잘 된 게 샐러드에 넣어먹으면 완전 좋을 것 같죠?

그래서 샐러드를 만들어 봤어요.
맨 밑에 치커리를 깔아주고요.
채 썬 양배추와 당근을 약간 넣어줍니다.
그리고 나서 반을 갈라 씨를 뺀 체리도 올려주고, 냉동 블루베리와 냉동 애플망고도 숑숑 ~
마지막으로 리코타 치즈를 올려주면 알록달록 리코타치즈 샐러드 완성 ♩

달콤한 과일과 고소한 리코타 치즈가 듬뿍 들어가 따로 소스를 뿌리지 않아도 넘나 맛있는 리코타치즈샐러드 ♡
아들도 신랑도 너무 맛있다며 한 접시를 금세 해치워버리더라고요 ㅎㅎㅎ

토스트도 두 장 구워 리코타 치즈와 오디잼을 발라 야미야미 :)

넘나 고소하고 넘나 신선한 맛에 리코타치즈 ~
이렇게 만든 리코타치즈는 냉장보관으로 최대 일주일 정도는 먹을 수 있다고 하는데요.
그렇게 되면 신선도가 점점 떨어져 맛이 없겠쥬?
만약 일주일 이상 두고 드실 생각이라면 냉동 보관하시는 걸 추천드려요 ^^

등록일 : 2017-05-23 수정일 : 2017-05-23

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#리코타치즈만들기

진짜 쉬워요.^^

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남은 우유나 생크림이 처치 곤란 일 때 만들어 놓으면 좋은

#리코타치즈 를 준비했어요.

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뭐 저희 집은 우유가 남는 경우는 전무한 관계로

굳이 재료를 준비해 만들었지만요.ㅎㅎㅎ

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재료비에 제 인건비(?) 생각하면

시판용 사는 게 나을 수도 있지만,

기성 제품과는 비교할 수 없는 플러스 α의 맛이 있어서

이제는 직접 만드는 걸 포기할 수 없더라고요.

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진짜 쉬운

리코타치즈 만들기

recipe

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처음에는 얼렁뚱땅 자신만 믿고 대충 만들다가 실패도 꽤 했었는데요.

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아주 예전이었는데 TV에서 가수 이상민 씨가

아침에 무심하게 일어나 리코타치즈를 뚝딱 만드는 걸 봤는데요.

뭐랄까... 몸에 밴 자연스러운 모습을 보고 있는데

엉뚱하게 제 존심에 스크래치??

뭐 그런 비슷한 감정이 올라오더라고요.

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너무 웃기죠?

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저는 실패하고 에잇~~했는데...

너무 쉽게 만드시지 뭐예요.ㅎㅎㅎ

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그런데 실패 요인을 알고 나니까

리코타치즈 만들기가 너무 쉬운 게 맞더라고요.ㅋㄷ

이제는 저도 몸이 기억하는 대로 만드는 중이라는..데헷.

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그러다 마침 샐러드랑 샌드위치 레시피를 준비하던 참에

치즈가 필요해서 같이 만들어 보았답니다.^^

오늘은 제가 상당히 수다쟁이 모드네요.

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제 레시피는 계량컵 200ml를 1C으로

계량스푼 15ml를 1T, 5ml를 1t로 표기하고 있어요.

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[ 재료 ]

우유 1L, 생크림 500ml, 레몬즙 2.5T, 소금 0.5T

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1

냄비에 우유 1L와 생크림 1팩(500ml)를 붓고,

중불에 올려 저어가며 끓여요.

우유와 생크림을 2:1 비율로 넣는 게 좋아요.

우유만으로도 만들 수는 있지만, 고소한 맛이 덜하답니다.

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2

우유가 보그르르 끓기 시작하면 약불로 줄이고,

레몬즙 2.5T, 소금 0.5T를 넣어 10분 더 끓여요.

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여기서 잠깐!

절대로 바로 젓지 말고, 1분 정도 끓어오르는 상태를 확인해요.

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레몬즙이 들어가면 바로 유청이 분리되기 시작하면서

몽글몽글 덩어리가 뭉쳐지는 걸 확인할 수 있는데요.

이때 잘 주걱으로 한 바퀴만 천천히 저어보세요.

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사실 레몬즙을 넣고, 주걱으로 저으면 치즈가 잘 뭉치지 않기 때문에 금기 사항인데요.

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그럼에도 불구하고 조심스레 저어 보시라고 하는 이유는...

불 세기가 정말 약불인지 확인하는 차원에서 해보시라는 거예요;;

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불이 세면 바닥에 치즈 누룽지가 생기는데

그러면 뽀얗고 탐스러운 리코타치즈 만들기 실패!!

초창기에 제 실수담입니다.ㅎㅎ

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육안으로 끓는 걸 보면

딱히 불을 많이 줄여야겠다는 생각이 잘 안 들어서

그대로 두었다가 한 번 저어봤는데

바닥에 눌러지고 있던 치즈 누룽지가 가루처럼 떠올라 어찌나 징그럽던지요...

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그렇게 폭망한 이후로

습관처럼 조심스레 한 번 저어보고 있어요.

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불 세기가 적당하게 맞춰진 건가 살펴볼 요량에서 말이지요.^^*

정말 약불로 줄인 분들은 안 저으셔도 됩니다.ㅋㄷ

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자, 그렇게 약불에서 10분 정도 건들지 않고 그대로 끓인 모습이에요.

꼭 몽글몽글한 순두부 같지요?^^

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3

볼 위에 채반을 올리고, 그 위로 면 주머니를 준비한 다음

②에서 한 김 식힌 몽글몽글한 리코타치즈를 옮겨 담아요.

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여기서 잠깐, 면 보자기를 너무 촘촘한 걸 사용하면 유청이 빠져나가지 못하니

사진처럼 바늘 정도는 쉽게 들어갈 정도로 짜인 걸 사용하세요.

또 너무 성긴 걸 사용하면 치즈까지 다 빠져나가니 주의가 필요해요.

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치즈를 모두 담으면 입구를 잘 묶고,

그대로 냉장고에 넣어 반나절에서 하루 정도 보관해요.

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다음 날 냉장고에서 꺼낸 모습이에요.

위에 무거운 걸 올려놓지 않았음에도

유청은 아래로 다 흘러내리고 단단한 치즈로 완성되었어요.

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이때 유청이 꽤 많이 나오는데

이건 버리지 마시고 피부에 양보하세요.ㅎㅎ

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세안할 때 사용하면 피부가 촉촉, 보들보들 해지거든요.

냉장고에 넣어두면 일주일 정도 사용 가능해요.

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면 보자기에 담겨 있던 대로 꺼내졌어요.

상당히 내추럴한 모습이죠?^^

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쫀쫀하고 부드러운 리코타치즈 만들기 완성!

숙성 따로 하지 않고, 프레시하게 즐기는 치즈에요.

순백의 뽀얀 자태마저 사랑스럽죠?

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그냥 리코타치즈 자체만 먹어도 담백하면서도 고소한게 정말 맛있어요.

사진 찍으면서도 내내 맛을 음미하며

퍼묵퍼묵...ㅎㅎㅎ

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얼마나 맛있는지요.

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이웃님들도 실패없는 레시피로 맛있게 만들어 보세요.

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조만간 리코타치즈를 활용한

샐러드와 샌드위치 레시피도 정리해 올릴게요.

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그럼, 오늘도 행복하세요.^^

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