간에 안좋은 음식 - gan-e anjoh-eun eumsig

영화 ‘광해, 왕이 된 남자’는 조선 광해군 8년 독살 위기에 놓인 광해의 이야기를 그린 작품이다. 여기서 광해는 미역국 속에 넣었던 은수저가 검게 변하는 것을 보고 분노한다. 은수저는 비상(砒霜)이라는 독극물에 닿으면 색깔이 검게 변해 과거부터 왕들은 은수저를 사용해 음식에 독이 있는지 확인했다. 독(毒)은 건강과 생명에 해가 되는 성분들로 먹으면 즉시 사망하는 치명적인 것부터 서서히 몸을 망가뜨려 결국 죽음에 이르게 하는 것까지 다양하다.

많은 사람들이 간에 좋은 음식을 궁금해 하지만 의외로 간에 나쁜 음식을 물어보는 사람은 적다. 간에 독이 되는 나쁜 음식과 개인에 따라 독이 될 수도 있고 아닐 수도 있는 이상한 음식에 대해 알아보고자 한다.

간에 나쁜 음식은 술, 오염되거나 비위생적인 음식, 기름진 음식, 인스턴트식품이 있다. 술은 직접적인 간손상을 유발하고 이차로 지방간염을 일으켜 간경화, 간암에 이르게 한다. 알코올성간경화환자들은 예후가 매우 나빠 4년 이내에 60%이상 사망한다. 국민건강지침이 정한 ‘덜 위험한 음주량’은 하루에 막걸리 2홉(360㎖), 소주 2잔(100㎖), 맥주 3컵(600㏄), 포도주 2잔(240㏄), 양주 2잔(60㏄)이다. 이보다 더 마시면 ‘과음’에 해당되며 지방간이 생길 가능성이 높다.

오래된 쌀, 보리, 수수 등의 곡류와 견과류에 핀 곰팡이도 조심해야 할 유해물질이다. 세척하거나 가열해도 아플라톡신과 같은 곰팡이독소는 잔류해 간암을 유발한다. 비위생적이거나 익히지 않은 음식은 A형간염바이러스나 비브리오 등이 전염될 수 있다.

당분이 많이 함유된 인스턴트음식, 기름진 육류나 가공음식을 많이 먹으면 지방간이 생긴다. 술을 입에 대지도 않았는데 건강검진을 받으면 지방간이 있다고 판정 받는 사람들이 있는데 ‘비알코올성지방간’ 때문이다.

특히 의학적으로 검증되지 않은 민간요법은 간에 이상한 음식이다. 누구에게나 나쁘지는 않지만 일부는 순식간에 간이 파괴돼 사망할 수도 있다. 이는 알레르기반응과 비슷하다. 땅콩, 달걀, 새우가 일반인에게는 좋은 음식이지만 알레르기환자에게는 매우 치명적일 수 있는 것과 같다.

대한간학회에서 권장하지 않는 민간요법은 인진쑥, 돌미나리즙, 녹즙, 상황버섯, 헛개나무, 오가피 등 생약제, 다슬기즙, 붕어즙, 장어즙, 특정약물, 다이어트한약, 장뇌삼이나 산삼 등이다. 대부분 인터넷에서 간에 좋다고 권장되는 음식인데 농축되면 오히려 간에 부담을 주거나 개인에 따라서는 독이 될 수도 있어 주의해야 한다.

간을 즐겁게 하는 것은 하루 3끼의 균형 잡힌 식사이지 특별한 음식이 아니다. 누구나 한 번쯤 실수는 있을 수 있다. 하지만 단 한 번의 실수도 용납되지 않는 경우도 있다. 비행기 조종사는 멋진 착륙을 위해 여러 방법을 시도하는 것보다 실수 없이 안전하게 승객을 착륙시켜야 한다. 우리도 간에 좋은 음식을 많이 먹는 것보다는 간에 나쁘거나 이상한 음식을 잘 알고 피할 줄 아는 지혜로움이 필요하다.

<헬스경향 안상훈 연세대 세브란스 병원소화기내과 교수 >
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인간으로서 몸을 보호하고 생명을 유지하는데 가장 필요한 것은 무엇일까? 바로 의식주다. 세  가지 중 가장 중요한 것 하나만 고르라면 주저 않고 ‘음식’을 고르겠다. 옷과 집은 외부의 물리적인 힘으로부터 신체를 보호해주지만 음식은 생명을 유지하도록 각각의 세포들을 먹여 살리기 때문에 옷이나 집과 달리 음식을 중단하면 사람은 한 달도 못 살고 죽는다.

음식은 먹거나 마실 수 있는 모든 것을 가리키는 말로 주로 탄수화물, 단백질, 지방, 무기질 등 영양소와 물이 포함돼 있다. 인체의 장기 중 간(肝)은 음식으로 섭취된 영양분이 통과하는 첫 관문이다. 위에서 분해되고 소장에서 흡수된 영양분은 간문맥이라는 혈관을 통해 간으로 이동한다. 간은 우리 몸에 필요한 단백질과 여러 가지 영양소를 만들어 내고 저장하며 건강을 해치는 나쁜 물질들을 해독한다. 마치 거대한 생화학공장과도 같다.

포털사이트의 검색창에 ‘간에 좋은 음식’을 입력하면 수도 없이 많은 글이 올라와 있다. 산낙지, 청국장, 다슬기, 부추, 당근, 마늘, 블루베리, 호두를 비롯해 결명자, 구기자와 같은 차, 헛깨나무, 밀크시슬과 같은 건강기능식품 등 많은 것들이 나열돼 있다. 하지만 임상시험으로 입증되지 못했고 무턱대고 많이 먹으면 오히려 해가 될 수 있다.

특히 어느 한 장기를 위한 과도한 음식은 오히려 다른 장기에 나쁜 영향을 줄 수 있다. 예를 들어 알코올분해능력이 떨어지는 사람이 심장에 좋다고 매일 와인을 마실 경우 알코올성간질환 발생가능성이 높아진다. 콩팥기능이 떨어져 있는 사람이 시금치 같은 녹색채소를 많이 먹으면 혈중칼륨수치가 높아져 심장마비위험성도 생긴다.

간에 좋은 음식을 먹기에 앞서 개인의 건강상태를 확인하고 다른 질환이 있는지 확인하는 것이 중요하다. 무엇보다 개인의 특성에 따른 균형 잡힌 식단이 기본이 돼야 한다. 일반인이나 만성간염환자는 고단백, 고열량, 고비타민 식사를 하는 것이 원칙이고 간경화환자들은 간 전문의와 식이상담을 하는 것이 좋다.

단백질 보충은 간세포 재생을 돕는다. 생선, 콩, 두부, 기름기를 제거한 살코기, 달걀, 우유가 좋고 가능하면 식물성 단백질이 좋다. 하지만 간경화가 있는 경우 간성혼수를 유발할 수 있기 때문에 단백질 섭취를 줄여야 한다.

  모든 음식물은 간에서 대사돼 우리 몸에서 필요한 에너지로 전환된다. 간이 나쁘면 에너지를 충분히 만들어 내지 못하거나 간에서 다 써버려 쉽게 피곤해진다. 이 때는 단순당이나 지방이 아닌 현미, 잡곡, 통밀, 율무, 팥, 수수, 보리 등의 곡류가 좋다. 단 비만이나 고지혈증 환자는 고열량음식으로 인한 지방간이 생길 수 있으니 주의해야 한다.

고비타민과 무기질이 함유된 녹황색채소인 부추, 미나리, 쑥갓, 브로콜리, 시금치 등과 담색채소인 앵배추, 마늘, 콩나물, 영지버섯, 표고버섯, 미역, 파래, 김 등과 함께 오렌지, 귤, 블루베리는 간내 각종 대사를 촉진하고 간세포를 재생하며 항산화작용을 통해 간암까지 예방하는 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

간에 좋은 음식을 먹는 노력도 중요하지만 간에 해가 되는 음식을 피하는 것은 더욱 중요하다. 백 번 잘하다가도 한 번 실수로 순식간에 간이 파괴돼 사망에까지 이를 수 있기 때문이다. 다음 편에는 간에 나쁜 음식과 이상한 음식들에 대해 이야기하고자 한다.

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