돼지 고기 두부 짜글이 - dwaeji gogi dubu jjageul-i

1. 재료(3-4인분)

두부 1모(500g)

돼지고기 찌개용 300g-400g (글쓴이는 고기를 좋아해서 400g 정도 사용)

양파 1/2개

애호박 1/2개

대파 1줌 내외

홍고추 1개(생략 가능; 글쓴이도 생략함)

청양고추 2개

들기름 또는 참기름 또는 식용유 아무거나 2스푼 (섞어서 사용 가능)

물 600ml (글쓴이는 쌀뜨물 사용)

양념장)

고추장 2스푼

고춧가루 2스푼

된장 1/2스푼

양조간장(또는 진간장) 4스푼

다진 마늘 1스푼

맛술 1스푼

돼지고기 밑간 재료)

맛술 1스푼

설탕 1/2스푼

양조간장 1스푼

후춧가루 3꼬집

2. 재료 준비(15분 내외)

1) 돼지고기에 밑간 재료를 넣어 조물조물 버무려 약 10분 이상 재워 놓는다.

   (다른 재료 손질 전에 돼지고기부터 해 놓으면 시간 단축 가능)

2) 양념장 재료를 한 곳에 넣고 잘 섞어서 준비한다.

3) 두부는 3등분으로 자르고 1cm 내외 간격으로 균등하게 자른다.

4) 호박 반개는 세로로 반을 가르고 3등분 한 뒤, 1cm 내외 간격으로 자른다.

5) 양파 반개도 3등분 한 뒤, 1cm 내외 간격으로 자른다.

6) 파와 청양고추는 송송 썰어 준비한다.

3. 조리 과정 (20분 내외)

1) 냄비에 준비한 기름을 2스푼 두르고 달군 뒤, 밑간 한 돼지고기를 넣고 중불로 3분간 볶아 준다.

2. 중불을 유지한 채 양념장을 넣고 2분간 골고루 볶아준다. 

3) 물 600ml(글쓴이는 쌀뜨물 사용), 양파, 호박을 넣고 강불로 물이 끓어오를 때까지 약 1분간 끓인 뒤, 뚜껑을 닫고 중불로 5분간 끓인다.

4) 두부를 원형으로 가지런히 두르고 파와 청양고추도 넣어 준다.(홍고추가 있다면 함께 추가)

   과정 중간중간에 국물을 두부에 끼얹어주면서 자작자작해질 때까지 기호에 맞게 중불로 5-10분간 졸여 완성한다.

위키백과 - 짜글이는 돼지고기와 채소를 넣어 맵고 짜게 끓인 음식으로, 충청도의 향토음식이다.

4. 후기 및 총평

짜글이란 이름대로 매콤하고 짭짤해서 밥 두 공기는 거뜬한 맛있는 고추장 BASE의 돼지고기 두부 짜글이(찌개) 완성

- 짜글이가 찌개보다 더 자극적이고 짜고 매워서 호불호가 갈릴 수 있음

- 강한 짜글이 맛을 두부와 밥이 잡아주어 술술 넘어감

- 캠핑 같은 OUTDOOR 야외 활동에서 소주 2차 안주가 생각나게 하는 요리

  (단, 메인 음식 이후 술이 어느 정도 들어갔을 때, 즉 미각이 살짝 마비되었을 때 훌륭한 음식일 것 같음)

- 계란 프라이나 버터를 넣고 밥과 비벼먹어도 훌륭한 조합으로 예상됨

- 위 4)의 졸이는 과정에서 개인 기호에 따라 맛이 강약을 조절해서 먹을 것을 추천

- 유튜브 이 남자의 쿡님의 내공을 느낄 수 있는 국물 요리였음

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돼지고기에 채소를 넣어 자작하게 끓여낸 충청도의 향토음식 짜글이에 뽀얀 두부를 넣어 끓여낸 두부 짜글이를 알토란 이보은 요리연구가의 레시피로 만들어 갓 지은 쌀밥에 올려 한 수저, 밥에 쓱쓱 비벼 한 그릇 맛나게 먹어 볼까요?

「두부 짜글이」

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◈ 재료

두부 밑간 하기:

두부 500g+ 국간장 1큰술+ 쌀가루 2큰술

고기 밑간 하기:

다진 돼지고기 목살 200g+ 다진 마늘 1큰술+ 다진 생강 반 작은 술+ 후춧가루 2꼬집+ 소금 반 작은 술+ 들기름 1큰술

양념장:

살뜨물 500mL+ 고춧가루 1큰술+ 진간장 1큰술+ 참기름 1큰술+ 고추장 3큰술

부재료:

양파 1개

대파 2대

청양고추 2개

홍고추 1개

소금 1작은술

◈ 레시피(계량스푼 기준)

1. 두부를 사방 2cm 크기로 잘라주세요.

2. 두부에 국간장 1큰술을 뿌리고 쌀가루 2큰술을 입혀서 밑간을 해주세요.

3. 볼에 다진 돼지고기 목살을 넣어주세요,

4. 다진 마늘 1큰술+ 다진 생강 반 작은 술+ 후춧가루 2꼬집+ 소금 반 작은술+ 들기름 1큰술을 넣고 고기 밑간을 해주세요.

5. 양파 1개를 사방 2cm 크기로 썰고 대파 2대는 큼직하게 송송 썰고 청양고추 2개와 홍고추 1개는 반을 갈라 송송 썰어주세요.

6. 볼에 살뜨물 500mL를 넣고 고춧가루 1큰술+ 진간장 1큰술+ 참기름 1큰술+ 고추장 3큰술을 넣고 양념장을 만들어주세요. 

7. 센 불로 달구어진 냄비에 밑간 한 다진 돼지고기를 넣고 젓가락으로 뭉치지 않게 볶아주세요.(※ 기름은 두르지 않아요.)

8. 돼지 고기가 반 정도 익으면 손질해놓은 양파와 대파를 넣고 볶아주세요.

9. 팬의 가운데 부분을 둥글게 비우고 밑간 한 두부를 넣고 볶아주세요.

10. 두부가 반 정도 익을 때쯤 양념장을 넣고 타지 않도록 중간중간 저어주며 10분 정도 끓여주세요

11. 중간 5분 정도 끓으면  손질해놓은 청양고추와 홍고추를 넣어주세요.

12. 소금 1작은술을 넣어 마지막 간을 해주세요.

◈ tip

1. 두부에 밑간을 한 뒤 조리해야 간이 잘 배고 풍미가 좋아요.

2. 두부 밑간을 국간장으로 하면 감칠맛은 물론 식감도 부드러워요.

3. 참기름 특유의 고소한 맛과 향이 돼지고기의 풍미를 해칠 수 있으니 들기름으로 고기 밑간을 해주세요.

4. 쌀가루의 단맛이 짜글이의 풍미를 올려줍니다.

5. 들기름이 고추장의 텁텁함을 잡아줍니다.

◈ 두부 짜글이의 포인트

1. 두부와 고기에 밑간을 해라

2. 고추장양념을 해라.

3. 쌀뜨물을 넣어라.

4. 순서를 잘 지켜라.

◈ 살뜨물의 장점

1. 국물의 농도를 잡아줍니다.

2.. 단맛으로 감칠맛을 상승시켜줍니다.

◈ 돼지고기의 장점

비타민 B군과 단백질, 필수 아미노산이 풍부하여 독소 배출과 면역력 향상에 도움이 됩니다.

<알토란> 이보은 요리연구가의 두부 짜글이 레시피를 소개해 드렸습니다.

출처: 알토란 

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