포터 하우스 스테이크 - poteo hauseu seuteikeu

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PORTERHOUSE STEAK 포터하우스 스테이크

부드러운 안심과 풍미가 진한 등심을 함께 즐길 수 있는
아웃백 프리미엄 스테이크

재료소고기(안심/등심):미국산

100g

30,000원

스테이크 당 700~1,000g 정도의 중량입니다.

포터하우스 스테이크 주문 시 25,000원을 추가하면

파스타 1종(투움바 스테이크 파스타 제외)과 에이드 2잔을 함께 즐길 수 있습니다.

세트메뉴 안내

• - 4,000원 추가 시 에이드를 하우스 와인으로 변경 가능합니다.
  - 에이드는 코카-콜라의 소다음료로 리필 가능합니다.

NOTICE

• - 모든 메뉴 가격은 부가세가 포함된 금액입니다.
  - 메뉴별 자세한 원산지 정보는 매장 내 "아웃백 대표 원산지 표시판" 참고 부탁드립니다.
  - 최상의 품질로 스테이크를 제공하기 위해 한정수량으로 판매하며, 포장 불가합니다.
  * 매장 사정에 따라 일부 매장의 메뉴는 홈페이지 메뉴와 상이할 수 있습니다.

아이홈미트소식

[포터하우스스테이크]포터하우스(poter house)와 티본(Tbone)이란? 포터하우스와티본의차이[포터하우스란?]

2015. 11. 13. 1:17

포터하우스(Poter house)와 티본(T-bone)이란?

소의 허리뼈를 발골하지 않고 채끝과 안심 덩어리를 직각으로 절단하면

포터하우스(Poter house)와 T-본(T-bone)스테이크가 만들어진다.

허리쪽에 가까워서 안심부분의 크기가 작은 것이 T-본 스테이크이고,

안심부위가 크게 나타나는게 포터하우스 스테이크이다.

T-본 스테이크는 대중화 되어서 많이들 알고 있지만,

포터하우스는 생소하여 보통 T-본으로 판매를 실시하고 있다.

포터하우스와 T-본을 나누는 기준은 판매처의 개인적 견해로 결정된다.

포터하우스 스테이크는 일반적으로 채끝 등심과 안심의 두 가지 맛을 즐길 수 있는 부위인데, 이런 면에서 티본(T-bone) 스테이크와 비슷하다.

포터하우스와 티본 스테이크는 둘 다 소의 등심 부위(short loin)에서 잘라지는데

척추(등뼈)를 가로로 잘라 바깥쪽 채끝 등심(Striploin)과 안쪽의 안심(Tenderloin)이 함께 붙어 있다. 

두 부위는 위의 그림과 같이 안심 부위의 크기 차이에 의해서 결정된다. 

등심의 끝부분(엉덩이쪽)으로 갈 수록 안심이 두꺼워지기 때문에 포터하우스는 티본 스테이크보다 더 등심의 끝부분(엉덩이쪽)에서 얻은 부위이다.

(참고 - 네이버 지식백과)

포터하우스의 안심이 티본의 안심보다 얼마나 더 커야하는지에 대해서 엄밀한 기준이나 합의는 없지만 미국 농무부의 육류 구매 규격(The United States Department of Agriculture's Institutional Meat Purchase Specifications)에 의하면 포터하우스는 안심의 가장 두꺼운 부분의 너비가 적어도 1.25인치(32mm)는 되어야 하고, 티본의 안심은 적어도 0.5인치(13mm)는 되어야 한다고 정하고 있다. 

하지만 실제로는 식당에 따라 자의적으로 이름 붙여지기도 한다고. (참고1, 참고2)

이 채끝 등심(Striploin)은 뉴욕 스트립(New York strip), 캔자스 시티 스트립(Kansas city strip)등 다양한 이름으로 불리고, 안심(Tenderloin)은 필레 미뇽(Filet mignon)으로도 불린다. 왠지 와인과 더 잘 어울릴 듯한 이름

영국이나 호주, 뉴질랜드에서는 채끝 등심만을 포터하우스라고 부른다고 한다.

아래는 호주 타즈매니아 론서스턴에서 먹었던 꽃등심과 포터하우스 스테이크

론서스턴 블랙 카우 비스트로

https://eatch.net/248