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 안녕하새오 동기님들, 풀샘이애오! 요즘엔 주말에 밖으로 놀러가지 못하고 '집콕'만 하고 있는데요 (•́︿•̀ ｡)
집에서 즐길 수 있는 취미는 뭐가 있을까 고민하다가 홈 베이킹에 도전해봤어욥!
그중에서도 난이도 '상'을 자랑하는 초코 마카롱 만들기! 마카롱 만드는 법이 쉽지 않았지만, 만들고 나니 엄청 뿌듯하더라고요 😁
동기님들께도 마카롱 만드는 법을 소개해드릴게요! 홈 베이킹 초코 마카롱 만들기 마카롱 만드는 법 : 재료 준비
풀샘이는 주변 친구들에게도 나눠주려고 마카롱 20개 분량의 재료를 준비했어요 😝 _food ingredients *꼬끄 재료 달걀흰자 63g, 설탕 60g, 코코아파우더 7g 아몬드가루 82g, 분당(슈가파우더) 75g *가나슈 필링 재료 생크림 100g, 물엿 15g, 다크커버춰 100g, 무염 버터 10g, 토핑용 카카오닙스 약간 홈 베이킹 초코 마카롱 만들기 마카롱 만드는 법 : 사전 준비
재료 외에도 마카롱을 만들기 전에 미리 준비해야 할 부분들이 있어요! ♥짤주머니에 1cm 원형 깍지를 넣어 꼬끄 반죽을 넣을 수 있게 준비해주세요. ♥팬닝할 테프론시트 아래 3.5cm 크기의 마카롱 도안도 미리 준비하면 균일한 크기의 마카롱을 만들 수 있어요! ♥계란 흰자는 3일 동안 냉장 저장해주세요. ♥버터와 초콜렛, 생크림은 찬 기운이 빠지도록 실온에 둔 것을 사용해주세요. 홈 베이킹 초코 마카롱 만들기 마카롱 만드는 법 : 필링 만들기
먼저, 마카롱 필링을 만들어 볼게요😉 실온 상태의 생크림에 물엿을 넣고 전자레인지에 약 1분 30초 정도 돌려 75~80도 정도의 온도가 되도록 데워주세요.
그런 다음, 초콜릿이 담긴 볼에 전자레인지에 데운 생크림을 넣어주세요! 1분 정도 그대로 둬서 생크림과 초콜릿의 온도를 맞춰줍니다.
쉐킷 쉐킷 ٩(*•̀ᴗ•́*)و 초콜릿은 녹아서 윤기가 날 때까지 잘 저어주세요.
말랑해진 실온의 버터도 넣어 덩어리가 없어질 때까지 저어주세요! 만들어진 필링은 짤주머니에 담아 냉장고에 넣어 짜기 쉽게 살짝 굳혀주세요. 홈 베이킹 초코 마카롱 만들기 마카롱 만드는 법 : 꼬끄 만들기
이제 마카롱의 꼬끄를 만들어 볼게요! 먼저 아몬드 가루와 분당, 코코아 가루를 푸드 프로세서에 넣어 7초간 돌려주새오. 이렇게 하면 입자를 곱게 만들어 줄 수 있는데요. 오래 돌릴 경우 아몬드 가루에서 유분이 빠져나올 수 있기 때문에 길게 돌리지 않는 게 좋아요.
3일 동안 냉장 저장한 흰자는 볼에 담아 중속으로 거품기를 돌려 거품을 만들어주세요.
거품의 입자가 미세해지면 설탕을 1/3 넣고 중속으로 돌려주세요. 30초 간격으로 총 세 번 설탕을 나눠 넣으면서 중속으로 머랭을 올려줍니다!
머랭에서 윤기가 나고 새부리모양으로 휘는 뿔이 만들어지면 2분간 1단으로 거품을 안정화한 후 머랭 치기를 완료합니다.
체에 쳐 둔 가루의 반을 머랭에 넣어 가르듯 섞어주세요.
완전히 섞이면 나머지 반도 넣어 섞어주새오. 바닥에 섞이지 않은 가루가 가라앉아있는 경우가 많으니 바닥까지 꼼꼼히 긁어 섞어줘야 해요 👀
이제 마카로나주를 시작할 거예요. 마카로나주는 머랭 속의 공기를 제거해서 반죽 농도를 조절하는 과정을 뜻하는데요. 반죽을 볼의 벽으로 밀어 바르고 다시 긁어모으기를 반복해서 반죽 속 거품을 꺼뜨려 안정화해줍니다!
반죽을 떨어뜨렸을 때 끊어지지 않고 무겁게 계단 모양으로 접히듯 떨어지면 완성이에요. 마카로나주 작업이 부족하거나 과한 경우, 코크가 잘 구워지지 않으니 꼼꼼하게 살펴보고 연습해주세요!
완성된 반죽은 짤주머니에 담아 팬닝해주세요. 오븐팬을 들고 다른 한 손으로 바닥을 쳐서 기포를 빼준 후 말려줍니다. *팬닝 반죽을 빵틀에 채우거나 철판에 나열하는 일
반죽을 손으로 만졌을 때 손에 묻어나는 것이 없되 속은 말랑한 정도가 적당해요! 표면이 어느 정도 마르면 윗면에 카카오닙스를 살짝 뿌려 구워주면 좋아요. 150도로 예열한 오븐에 140도로 14분간 구워주세요. 오븐에 따라 굽는 시간과 온도는 조금씩 차이 날 수 있답니다.
사진은 구운 직후 꼬끄 모습이에요! 벌써 기대가 되는데요 ˘◡˘ 구운 뒤 바로 꼬끄에 손을 대면 카카오닙스가 떨어질 수 있으니 한 김 식혀주세요.
카카오닙스가 뿌려진 것을 윗부분으로 정하고 크기를 맞춰 짝을 지어 줍니다.
살짝 굳힌 가나슈 필링을 꼬끄 위에 올린 뒤 덮어서 냉장고나 냉동고에 굳혀 모양을 잡아주면 완성!
냉동고에서 한 시간 정도 굳힌 마카롱은 다시 포장해서 하루 정도 냉장고에 숙성 후 먹으면 정말 맛있어요.
가나슈 필링은 기본적인 마카롱 필링 중 하나인데요. 가나슈 필링을 넣은 초코 마카롱은 세계적으로도 큰 사랑을 받고 있다고 해요 😍
주변 친구들에게 선물하기도 좋은 초코 마카롱 만들기!
풀샘이가 소개한 마카롱 만드는 법으로 홈 베이킹에 도전해보는 거 어때요? ( ๑ ᴖ ᴈ ᴖ)
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마카롱 만들기 준비물 - makalong mandeulgi junbimul
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