동결건조 커피 콜레스테롤 - dong-gyeolgeonjo keopi kolleseutelol

콜레스테롤 수치를 높이는 주범이 커피라는 얘기가 많습니다. 커피가 콜레스테롤을 올리는 이유와 건강하게 커피를 먹는 방법은 어떻게 될까

커피가 콜레스테롤 수치를 올린다?

커피는 콜레스테롤 수치를 올릴 수 있습니다. 특히 심혈관계 건강에 유의해야 하는 사람들의 경우에 커피는 안 좋은 영향을 미칠 수 있습니다. 커피에서 콜레스테롤 수치를 높이는 주범은 '카페인'이 아니라 '카페스톨'이라는 성분인데, 카페스톨은 커피 원두를 볶으면 기름이 생기는데 '카페스톨'은 커피를 고온에서 볶는 과정에서 생성되고 분쇄된 원두+뜨거운 물이 만나 나오는 기름 성분입니다.

고온에서 커피를 볶는 과정에서 생기는 크레마 속 '카페스톨'

생두를 로스팅, 볶는 과정을 반드시 거쳐야 하다 보니, 카페스톨 생성 자체를 막을 수는 없습니다. 로스팅한 분쇄 원두를 에스프레소 머신에 장착하면 강한 압력과 뜨거운 물이 만나 에스프레소 한 잔이 나오지만 곁들여 생성되는 황금빛 거품(크레마) 즉, 강한 압력으로 빨리 추출하는 에스프레소에서만 볼 수 있는 거품입니다. 이 거품으로 카페스톨을 확인할 수 있습니다.

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볶은 커피의 황금빛 거품(크레마) 속에 들어있는 카페스톨

커피 안에 시간이 지나면서 생기는 기름막이 카페스톨인데, '볶은 커피의 기름기'라고 할 수 있으며, 이 크레마는 커피의 풍미를 결정짓는 핵심이기도 하지만 크레마 속에 카페스톨이 다량 들어가 있습니다. 

커피 열매의 씨앗의 기름성분

우리가 즐겨마시는 커피는 커피 열매의 씨앗인데 씨앗에는 대부분 기름 성분이 다량으로 함유되어 있어 즉, 생두에도 포함된 기름 성분에 들어있는 카페스톨은 원두의 건조 중량 중 0.5%를 차지합니다. 커피의 기름기가 주목을 받는 이유는 카페스톨이 콜레스테롤 수치를 높인다는 연구결과를 발표하였기 때문입니다. 

콜레스테롤을 덜 올리는 커피는

반대로 콜레스테롤을 덜 올리는 커피는 카페스톨 함량이 낮은 커피이기도 하며, 거름종이 즉 필터로 거른 커피이며, 과립 커피가 있습니다. 과립 커피(인스턴트커피)는 알맹이 커피로 동결건조 과정에서 카페스톨이 제거가 되어, 콜레스테롤 수치에 영향을 덜 받습니다. 

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콜레스테롤 수치 관리 중 피해야 하는 커피는 "에스프레소 샷"으로 만든 카페라테, 카푸치노, 캔커피, 믹스커피, 캡슐 커피등이 있습니다. 또한 커피 위에 뜬 크레마를 걷어내고 먹는 것도 좋으며. 심혈관계 건강에 주의하여야 하는 분이라면 크레마를 걷어내고 먹는 것이 좋습니다.

카페스톨이 많은 커피 순서는 

  1. 북유럽, 터키식 (콩을 직접 진하게 끓여 디캔트) 프랑스식 (끓여 금속 필터) ↑
  2. 에스프레소 (가압 고온 추출)
  3. 가정용캡슐머신 (상압 고온 추출)
  4. 커피메이커(여과지) = 핸드드립(여과지)
  5. 더치커피(저온 추출식)
  6. 인스턴트커피(동결건조식) ↓

최근, 건강 관련 기사를 보다가 커피와 콜레스테롤에 대한 내용을 보았습니다. 피곤하거나 머리가 뻑뻑한 듯 아파올 때, 뭔가 흐리멍텅한 정신을 깨고 싶을 때 커피를 한 두잔씩 마시기 때문에, 커피는 이미 일상에서 빼놓을 수 없는 존재입니다. 하지만, 건강이 뒷받침되어야 일상도 유지할 수 있기에, 커피 건강하게 마시는 방법과 콜레스테롤 낮추는 법에 대해 알아보았습니다.

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■ 커피와 콜레스테롤
어느 연구 결과에 따르면, 17개월동안 하루에 한잔씩 커피를 마신 사람은 총 콜레스테롤이 약 2mg/dl 증가했다고 합니다. 가랑비에 옷 젖듯 서서히 콜레스테롤이 증가하는 것 같습니다.

커피를 마시면 콜레스테롤이 증가하는 이유는, 커피 속에 함유된 카페스테롤이라는 식물성 지방(커피 오일)이 지방을 소화시키는 담즙산의 합성을 방해하기 때문이라고 합니다. 카페스테롤은 착한 콜레스테롤인 HDL콜레스테롤을 나쁜 콜레스테롤 LDL콜레스테롤로 변화시키고, 중성지방 수치를 높여 고지혈증 등의 질병을 유발합니다. 커피를 추출할 때, 생성되는 크레마가 바로 카페스테롤입니다.

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■ 콜레스테롤 수치를 높이지 않고 커피 마시는 방법
콜레스테롤 수치를 높이지 않고 커피를 건강하게 마시는 방법은, 콜레스테롤 상승의 주 원인인 카페스테롤을 제거하고 마시는 것입니다.

필터를 사용하지 않고 원두를 끓여내는 터키식, 유럽식의 커피가 카페스테롤이 가장 많이 함유되어 있습니다. 필터가 있어서 한번 거르는 형식의 드립커피는 카페스테롤 함유량이 상대적으로 낮습니다. 또한 카누 등의 인스턴트 커피는 동결건조해서 생산하기 때문에 그 과정에서 카페스테롤이 자연스럽게 제거된다고 합니다.

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정리하면, 하기와 같습니다.
● 콜레스테롤 수치를 높이는 커피 필터 없이 추출하는 커피로 에스프레소, 아메리카노 등 샷(에스프레소)이 들어가는 커피, 캡슐 커피 등이 있습니다.

● 상대적으로 콜레스테롤이 낮은 커피 필터로 크레마(카페스테롤)를 제거하거나 생산 과정 중에 카페스테롤이 제거된 커피로 드립커피, 카누 등의 인스턴트 커피 등이 있습니다. 이때 필터는 금속 필터가 아닌 거름종이(여과지) 필터를 사용해야 카페스테롤을 효과적으로 제거할 수 있습니다.

앞으로 드립 커피 또는 인스턴트 커피를 마심으로써 콜레스테롤 낮추도록 해야겠습니다.

사실 지금 포스팅을 하면서 스타벅스 캔 커피를 마시고 있는데, 영양정보에 콜레스테롤 0mg으로 표기되어 있는 것을 확인했습니다. 캔커피는 종류에 따라 콜레스테롤 함량이 제각각일 것 같은데, 라벨에 영양정보가 표기되어 있기 때문에, 영양정보의 콜레스테롤 수치를 확인하고 구입하는 것도 좋을 것 같습니다.

<참고한 자료>
헬스 조선 "커피, 조금 더 건강하게 마시는 법"

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2017/05/21 09:00

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