병어간장조림 만드는법 - byeong-eoganjangjolim mandeuneunbeob

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병어조림 황금레시피

병어 철

은 5월~8월이다. 민어와 함께 대표적인 여름생선인 병어는 동그란 모양에 비늘이 없는 흰살생선이면서 비린내가 거의 없는 생선이기도 하다. 특히 제철 병어는 살이 도톰하며 고소하고 담백한 맛을 자랑한다. 영양 또한 풍부하고 부드러워 어린이나 어르신의 보양반찬으로도 알맞은 식재료이다.

로는 병어조림, 병어구이, 병어찜, 병어회, 병어회무침 등이 있는데 맛있고 매콤하게 먹을 수 있는 생선조림인 병어조림은 손쉽고 간단하게 만들 수 있는 병어요리 중의 하나이다.

현재 강서수산시장에서

은 마리당 7,000~8,000원 수준이다.

병어조림 재료

병어 1마리
무, 감자, 고추, 파
양념장(진간장 2큰술, 액젓 1/2큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 1/2큰술, 마늘, 생강, 깨)

병어

의 또 다른 이름은 덕자이다.
정확히는 병어 중에서 몸집이 큰 병어(약 30cm 이상)를 덕자 병어, 병어 덕자라고 한다. 이름이 비슷한 병어돔은 병어와는 관련이 없는 다른 어종이며 병어돔 가격은 kg 당 30,000~40,000원 선이다.

병어조림(덕자조림) 만드는 법

병어조림(덕자, 덕자병어, 병어덕자, 덕자생선조림) 만드는 법

은 병어 손질부터 시작한다.

1. 병어손질은 가위로 지느러미(양면, 등줄기, 배쪽, 꼬리)를 잘라내고 아가미 아래쪽에 칼집을 넣은 후 내장을 빼낸다(내장은 대부분 구매 시 손질해줌) 병어는 비늘이 없으므로 표면을 칼로 긁을 필요는 없으며 머리도 같이 요리한다.

손질한 병어는 깨끗이 세척한 후 양념장이 잘 배이도록 양면에 칼집을 낸다.

2. 진간장 2큰술, 액젓 1/2큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 1/2큰술, 마늘, 생강을 섞어 병어조림 양념장을 만들어 놓는다.

3. 오목한 팬이나 냄비에 병어조림을 한층 더 시원하게 할 무, 고소함을 더할 감자를 두께 1cm 정도로 두껍게 잘라 넣고 양념장의 1/3, 무와 감자가 잠길 정도의 물을 붓고 5분 정도 센불에서 끓인다.

4. 약간 익은 무와 감자 위에 손질한 병어를 올려놓고 나머지 양념장을 모두 바르고 파와 고추를 올린다. 냄비의 가장자리에서 병어의 1/3이 잠길 정도로 물을 부은 후 뚜껑을 덮고 센불에서 끓인다.

고구마줄기나 고사리를 얹어 요리하면 쫄깃한 식감이 추가된 별미 병어조림인

,

이 된다.

6. 한소끔 끓어오르면 중약불로 줄인 후 20~30분 정도 조려준다. 병어는 뒤집지 않는다. 가끔 물을 보충하고 숟가락으로 흘러내린 양념장을 병어에 끼얹으며 조리한다.

7. 양념물이 자작해지고 병어 표면의 칼집이 충분하게 벌어지면 알맞게 익은 것이므로 접시에 담고 통깨를 뿌려낸다.

병어조림(덕자조림) 완성.

푹 익어 부드럽고 짭조름한 무.
포슬하고 고소한 감자.
담백하고 감칠맛 나는 병어.
3가지 재료의 맛과 매콤하게 깔끔한 양념장이 어우러져 맛있는 제철 병어조림이 된다.

덕자여도 좋고 덕자 병어, 병어 덕자여도 좋은 생선, 병어. 이름은 뭐래도 맛있기만 한 생선임에는 틀림없다.

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