산 더덕 줄기 - san deodeog julgi

씨가 말랐다고 투덜거렸던 산더덕을 캐왔다.
한 달 전부터 선물할 때 있으니까 산더덕 1kg만 캐 달라고 졸라서, 씨가 말라서 산더덕 없다고 했더니, 그래도 몇 개씩 있다면서 들볶는 바람에 마음먹고 나섰는데, 형님의 마음씀이에 산신령님이 탄복하셨는지 무더기를 발견했다.

몇십 년 이상 되어 보이는 것이 몇 개 되는데, 주변에 있던 작은 것들은 씨가 흘러서 자란 것들인가 보다.

더덕 캐왔다고 전화했더니 바로 왔다. 싹이 나기 시작해서 지금은 맛도 없을 텐데 했더니 그래도 산더덕이란다. 돈으로 바꿀란다 했더니 펄쩍 뛰며서, 자기가 담뱃값 준다면서 가져갔다.

산더덕 구분 방법

산더덕은 군살 없이 날씬한 느낌이 들 정도로, 외모가 깔끔하게 생겼다.

자라는 위치에 따라 뿌리가 둘, 셋으로 나뉘는 건 재배한 더덕과 다르진 않지만, 전체적인 분위기는 강하다. 색이 짙고, 껍질이 두껍게 느껴진다. 노두(뇌두, 싹이 나는 부분)가 크고 길며, 노두에서 어깨로 이어지는 선이 매끄럽게 이어진다.

머리에서 발끝까지 유선형으로 균형이 잘 잡혀 있지만, 간혹, 바위나 나무뿌리에 걸려 삐뚤어져서 울퉁불퉁한 놈들도 있다. 그래도 잘생겼다는 생각이 든다. (?)

재배한 더덕은 노두 부분이 작고, 짧아서 목이 없는 것처럼 보인다. 껍질이 얇고, 전체적인 분위기가 뭔가 부족한 것처럼 보인다.

껍질을 까거나 먹었을 때 차이가 분명하게 난다.
산더덕은 껍질이 두껍고, 방망이로 두들겨야 껍질이 일어나기도 하지만, 재배한 더덕은 얇고, 방망이로 두드리면 깨져서 못 쓰게 된다.

산더덕은 질기고 향이 강한데, 생으로 한입 먹어 보면, 매운 듯 쓴 향이 오랫동안 남고, 목 안쪽이 한동안 아릴 정도로 강하다. 요리를 해 놓으면, 밭더덕이 부드럽고 매운맛이 덜해 먹기는 더 좋다. 산더덕을 처음 먹어 보는 사람들은 산더덕은 질기고, 향이 강해서 먹고 난 뒤에 의심하기도 한다.

우리 집에 손님으로 온 분의 이야기다.
산더덕을 대접했는데, 뒤에 집에 가서 산골이라 산더덕인 줄 알았는데 하시면서, 질기고 향이 강해서 맘에 안 들었다고 하셨단다. 나중에 한 번 더 모시고, 산더덕과 밭더덕을 비교해 보여 드리고, 둘 다 드셔 보게 한 적이 있다.

산더덕 밭더덕의 구분이 어렵다면, 향으로 바로 구분된다. 산더덕은 멀리 있어도 향이 난다.

[껍질을 벗길 때 감자 깎는 칼로 살살 벗겨 내면 된다.]

더덕순은 줄기가 매끄럽게 생겼다.
부드러우면서 깔끔해 보이지만, 실제로는 땅에 가까운 줄기는 잔털이 나 있고, 담갈색을 띠기도 하고, 녹색하고 섞어놓은 진한 갈색을 띤다.

큰 줄기에서 나는 순에서 4장의 잎이 달리는데, 실제로는 어긋나기로 난 건데, 모여 달린 것처럼 4장으로 보인다고 한다.

더덕순은 나물로도 이용한다고 하는데, 아직 나물로 요리해 먹어본 적은 없다. 더덕술은 강장제로 정장제로도 약효를 빨리 나타낸다고 한다.

더덕잎이 4장, 2장으로만 알고 있다가, 이웃 블로거님의 댓글에 답변하기 위해 자료를 찾던 중 새로운 사실을 알게 되었다. 부실한 촌놈이 되어서 영 믿음이 안 간다.

더덕 / 더덕순

사삼, 백삼이라고도 부른다. 뿌리는 굵고 식물체를 자르면 흰색의 즙액(汁液)이 나온다. 잎은 어긋나고 짧은 가지 끝에서는 4개의 잎이 서로 접근하여 마주나므로 모여 달린 것 같으며 길이 3∼10cm, 나비 1.5∼4cm로 바소꼴 또는 긴 타원형이다. 잎 가장자리는 밋밋하고 앞면은 녹색, 뒷면은 흰색이다.  [자료출처 : 국가생물종지식정보]

글 내비게이션

기온이 오르자 산더덕들이 줄기를 뻗기 시작 한다.

철없는 바보라며 웃음거리가 되곤 했던 초기와는 달리

골짜기마다 발디딜 틈이 없으니 수십년을 캐내도

끝이 없을 듯 싶다.

산더덕은 풀 속에 팽게쳐 둬도 알아서들 굵어지니 뿌려만 두면

바쁠 일이 없는 작물 이기도 하지만

가장 큰 장점은 굵어질수록 값이 뛰어 출하 시기에

쫒길 일이 없다는 점이다.

골짜기를 선택 하려는 사람들이 늘고 있지만 산약초 농장을 만들때는

산짐승이 좋아하는 작물은 피하는 것이 좋으며

수확 기간이 긴 작물을 선택해야 낭패 보지 않는다.

주의해야 할 점은 소량을 뿌려 가꾸려 해서는 외부인이 드나들어도

지킬수도 방치할 수도 없는 난관에 빠질 수 있어 

일시에 다량을 뿌려 단시간에 손익 분기점을 넘어설 구상을 해야 하며

생명력이 강한 토종을 뿌려야 풀을 이겨내며

시간이 지나도 썪지 않는다. 

밭을 이룬 산더덕 ~`

골짜기 전답과는 달리 초기 성장은 늦지만 줄기를 뻗기 시작하면 하루가 다르게 굵어진다.

잡목을 제거해 주면 성장이 빠르며 야생종 산더덕은 첫해만 넘기면 죽는 일은 없지만

인위적으로 가꾸려 하기보단 자연에 맞겨 두며

굵어지는대로 수확하는 것이 산을 가꾸는 요령이었다.

풀 속의 산더덕 ~`

굵어진 산더덕 사이로 이린 싹도 보인다.

개량종과는 달리 토종은 생명력이 강해 풀속에 팽게쳐 둬도 알아서들 굵어져

바쁠 일 없이도 고소득이 가능한 품종이다.

씨가 퍼지며 뒤를 잇는 어린싹~`

늦가을에서 6월 장마 전 낙엽을 헤치고 씨를 뿌리면 대부분 싹이 난다.

2~3년이면 씨방이 맺혀 매년 씨가 퍼지며 어린싹들이 뒤따라 발아 되

더이상 투자 없이도 수십년에 걸쳐 수확할 수 있다.

굵어진 산더덕~`

산더덕은 굵어질 수록 값이 뛰는 작물이다.

다량을 뿌려 절반만 수확하며 일부를 남겨 둬야 시간이 지날수록 소득이 높아지고

농장의 가치도 커진다.

* 기타 재배 방법이나 장소 선택 요령, 직거래처 확보 방법, 적은 돈으로 농장 만드는 법등은

따로 정리해 뒀으니 (cafe.daum.net/beyondorganic )를 참조 하세요.

*산약초 씨앗 안내

씨앗 필요 하신 회원은 미리 신청 후 주소와 폰번,수량,입금인 이름 댓글이나 쪽지 남겨 두심

접수순으로< 11월부터 > 보내 드리도록 하겠습니다.< 종자업등록 10-포천- 2019-70-01 >

토종  더덕  씨앗     -     1 리터   : 15 만원 ( 1천여평 뿌려 짐 )

야생종  더덕 씨앗    -    1 리터   :  35 만원 ( 1천여평 뿌려 짐 )                               

3년생  더덕 종근    -    1 가마    :  50만원 ( 당해 씨앗 채종 가능 ) 

야생종 곰취 씨앗    -    1 리터    :  60 만원 ( 2천여평 뿌려 짐 )

야생종 두릅 씨앗    -    1 리터    :  50 만원 ( 3 천여평 뿌려 짐 )

야생종 두릅 뿌리     -    500개   :  30 만원 

야생종 당귀 씨앗    -    1 리터    :  30 만원 ( 1천여평 뿌려 짐 )

도라지  씨앗        -     1 리터     : 15만원 ( 1천여평 뿌려 짐 )                                  

                               우체국, 012989 -02 -101842 백 가람  ( 010-9589-8466 )