이스트 없이 찐빵 만들기 - iseuteu eobs-i jjinppang mandeulgi

어제 올린 팥앙금에 이어 찐빵.

팥앙금은 덜 달게 만들어서 사용했다. - https://homecuisine.co.kr/hc20/50205

레시피는 누구나 쉽게 만들 수 있는 제과·제빵 완벽실무 를 참고했다.

책에 나오는 계량단위로

중력분 800그램

강력분 200그램

베이킹파우더 10그램

소금 10그램

드라이이스트 25그램

설탕 100그램

물 600그램

버터 50그램

팥앙금 1000그램

으로 33~34개를 만드는 레시피인데

인데 팥앙금이 360그램을 한 팩으로 포장했다가 해동해두었으니까 팥앙금을 기준으로 모든 계량을 곱하기 0.36으로 해서 만들고 12개를 만들었다.

그래서 사용한 재료는

중력분 288

강력분 72

베이킨파우더 3.6

소금 3.6

드라이이스트 9

설탕 36

물 216

버터 18

팥앙금 360

이다.

취향에 따라 팥앙금은 조금 더 넉넉하게 500그램까지 사용해도 좋다.

물은 겨울에는 전자레인지에 30초 정도 데워서 사용하는 것이 적당하다.

버터를 제외한 모든 재료를 반죽 한 다음 한 덩어리로 뭉쳐지만 버터를 넣고 15분정도 더 반죽했다.

찐빵은 1차발효 없이 바로 10분정도 휴지했다가 찐빵을 빚고 2차 발효 후 찐다.

비닐을 덮어 10분정도 두었다가

반죽과 팥앙금의 전체 무게를 재서 12등분(53그램), 팥앙금 12등분(30그램)으로 각각 분할한 다음

동글납작하게 만든 빵 반죽에 팥앙금을 넣어 여미고 여민 부분이 아래로 가도록 유산지에 얹었다.

비닐로 덮어 수분이 증발하지 않게 40분간 2차발효를 했다.

(겨울에는 따뜻한 전기장판 위가 적당하다. 적당한 온도와 습도는 35~40도, 60~65%)

2차발효 후

찜솥에 물이 끓으면 불을 줄이고 15분간 쪘다. (중불에 10분 , 한 번 확인하고 약불에 5분)

행주를 얹어 뚜껑을 닫아야 뚜껑에 맺힌 물이 빵으로 떨어지지 않고, 중간에 한 번 살짝 열어서 확인하는 것이 표면이 쭈글쭈글해지지 않았다.

15분후..

담백하고 보들보들한 찐빵에 달지 않은 팥앙금이 적당히 들어서 잘 어울리고 간단한 아침대용으로도 좋다.